烏江酸魚的基本介紹

美食名，正宗烏江酸湯魚當(dāng)屬貴州烏江流域土家族制酸湯魚，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。

烏江酸湯魚現(xiàn)已成為貴州地區(qū)有名的特色菜，與凱里酸湯魚齊名。在貴州地區(qū)，省會(huì)貴陽(yáng)以及貴州地方各大中小城市的菜館烏江酸湯魚都是榜上有名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

制作方法

烏江酸魚主要原料是鮮活鯉魚，配料有白酒、花椒、食鹽 。其工藝流程是將鮮活鯉魚從背部剖開，用清水洗凈后，用高度白酒洗凈消毒，用精鹽、花椒腌制48小時(shí)，然后放入土壤中密封存放，每10日晾曬一次，三個(gè)月即成成品。

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