村夫紅豆腐乳的基本介紹

村夫紅豆腐乳，以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，在微生物菌的作用下，使豆腐中蛋白質(zhì)和配料中的曲酒、黃酒、鹽等發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)分解，形成各種有機(jī)酸和脂類。制作工藝具有數(shù)百年歷史，由于擁有獨(dú)特的水質(zhì)和制作工藝，具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點(diǎn)，有醬紅透明、細(xì)膩黏軟、咸中有香、香中有甜的獨(dú)特風(fēng)味，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸以及多種維生素，更能促進(jìn)人體腸胃消化和吸收。

營養(yǎng)價(jià)值

黃豆是“豆中之王”。它含有非常多的蛋白質(zhì)和豐富的卵磷脂、維生素A、B1、B2、維生素E、煙酸、膽堿以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。黃豆中的皂甙可與人體內(nèi)的脂肪結(jié)合，從而延緩機(jī)體老化。黃豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，以維持血管彈性，并能防止肝臟內(nèi)積存過多的脂肪。黃豆中還含有一種叫抑胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有一定療效。黃豆制成的豆腐，

歷史民俗

在筠連城鎮(zhèn)或農(nóng)村，用餐最后上的一道菜，總是一盤精美的紅豆腐，讓人一見便食欲大振。紅豆腐是宜賓筠連的土特產(chǎn)，地處山區(qū)的筠連人勤勞機(jī)靈，不少人家都有冬季做紅豆腐的習(xí)俗。

制作方法

人們做紅豆腐時(shí)，先把切成小方塊的豆腐放在竹筐中，蓋上稻草，放到溫暖密閉的房中，過幾天，豆腐發(fā)酵后表面長(zhǎng)滿雪白豎立的絨毛。當(dāng)豆腐上長(zhǎng)滿了毛霉以后，再把它移到壇里，加些鹽、花椒等提味。筠連紅豆腐必須要用本地產(chǎn)的黃豆做來才好吃，最好是海拔千米以上山區(qū)種出來的豆子，市場(chǎng)上一般要比普通的東北大豆高出30%的價(jià)格才能收購到。

村夫紅豆腐乳的品嘗吃法

原料：花菜 腐乳和腐乳汁 大蒜 生抽 香油 鹽

做法：

1.準(zhǔn)備好原料。

2.花菜掰成小瓣，大蒜切成末。

3.鍋中放水，一點(diǎn)鹽，倒入花菜，水開后煮3分鐘左右。

4.撈出花菜，瀝水備用。

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