瑞田老酒的基本介紹
瑞田老酒是江西省宜春市高安市的特產(chǎn)。瑞田老酒屬于半干型黃酒,具有入口甘甜味美,糯米的醇香自然綿長的特點(diǎn)。
瑞田老酒廠是在2003年由有六代釀酒傳承的陳久生先生創(chuàng)辦的。在吸收了祖?zhèn)鞯尼劸乒に嚮A(chǔ)上又與南大食品系教授合作進(jìn)一步發(fā)展。廠址位處風(fēng)景秀麗的龍光山下,在山底擁有幾萬平米的山洞藏酒庫。
營養(yǎng)價值
1.黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2.黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18 種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、 E 的含量也很豐富,主要來自原料和酵母自溶物。
3.黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最,是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。
4.黃酒含豐富的功能性低聚糖,可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育,改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。
5.溫飲黃灑可幫助血液循環(huán),具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用,能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。
產(chǎn)品特點(diǎn)
由于黃酒是以糯米為原料,經(jīng)過長時間的糖化、發(fā)酵制成的,原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì),易被人體消化吸收,因此,人們也把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。黃酒的度數(shù)較低,口味大眾化,尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效,比較適合日常飲用。但也要節(jié)制,例如度數(shù)在15度左右的黃酒,每日飲用量別超過8兩;度數(shù)在17度左右的,每天飲用別超過6兩。
歷史民俗
考古資料表明,我國酒的歷史,可以上溯新石器時代中期。大汶口和仰韶文化遺址均有酒器出土。上古時期。其中《史記 殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池,懸肉為林”,“為長夜之飲”的記載,以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、春酒”和“為此春酒,以介眉壽”的詩句等,都表明我國酒之興起,已有五千年的歷史了。
蒸餾酒技術(shù)是在8-9世界有阿拉伯人發(fā)明的。中國的蒸餾白酒可能是元朝時期由被蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)傳入并普及開的,和朝鮮半島的燒酒一樣。日本燒酒是同時期由朝鮮半島以及和中國關(guān)系密切的琉球傳入的。 也有說法認(rèn)為唐朝時已經(jīng)有蒸餾酒。
在幾千年漫長的歷史進(jìn)程中,中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展具有階段性。公元前4000-2000年,即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年,為第一個階段。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當(dāng)時釀酒的主要形式。這個時期是原始社會的晚期,先民們無不將酒視為是一種含有巨大魔力的飲料。
經(jīng)歷了2000的年的啟蒙期后,從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,為第二階段。這1800年一階段也是我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個時期,出現(xiàn)了兩位釀酒的大師,一是夏禹時期的儀狄、一是夏代君主少康。發(fā)明了秫酒。由于有了火,出現(xiàn)了五谷六畜,加之酒曲的發(fā)明,使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。也為我國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。就在這個階段,釀酒業(yè)得到很大發(fā)展,官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu),也有專門執(zhí)掌酒業(yè)的官員如:酒正、酒人等。酒由官府控制。為帝王及諸候的享樂品,“肉林酒池”即為帝王生活的真實(shí)寫照。
第三階段歷時1200年是由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋, 是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一階段,在我國古代釀酒著作中,最系統(tǒng)最完整,最有實(shí)踐指導(dǎo)意義的釀酒著作《北山酒經(jīng)》問世。新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn);黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了一定發(fā)展;李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。這時中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時代。
酒之大興,是始自東漢末年至魏晉南北朝時期。這主要是由于當(dāng)時長達(dá)兩個多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭,統(tǒng)治階級內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者,文人墨客,崇尚空談,不問政事,借酒澆愁,狂飲無度,使酒業(yè)大興。到了魏晉,酒業(yè)更大興起來了,飲酒不但盛行于上層,而且普及到民間的普通人家。
瑞田老酒的制作方法
黃酒雞
材料
土雞半只,老姜1塊,黃酒半支,干木耳隨意,麻油頭適量
做法
1、雞清理干凈斬小件,干木耳泡發(fā)切絲,老姜削皮切絲。
2、熱鍋里注入適量的麻油頭,下姜絲小火慢慢的炒,炒至姜絲又香又軟。
3、加入雞件倒少許黃酒轉(zhuǎn)大火爆炒至外熟內(nèi)生時,倒入其余的材料。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒,再蓋起燜5分鐘加少許鹽調(diào)味即可。
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