松溉鹽白菜的基本介紹

松溉鹽白菜制作的歷史可以上溯到清初。那時(shí)的松溉已經(jīng)是永川南部的商業(yè)重鎮(zhèn)，“白日千人拱手，入夜萬(wàn)盞明燈”，商賈云集，盛極一時(shí)。為供過(guò)往旅客和趕場(chǎng)百姓的飲食之需，松溉民間手工藝人在家庭式腌制泡菜、鹽菜基礎(chǔ)上，形成了一套獨(dú)特的鹽白菜傳統(tǒng)制作工藝，做出了絕色風(fēng)味的鹽白菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

用豆豉來(lái)密封發(fā)酵，主要是為了使鹽白菜吸入豆豉醬香味，封得愈久愈香。醬香濃郁的鹽白菜出爐后，便成為餐桌上一道美食。

歷史民俗

松溉鹽白菜曾經(jīng)產(chǎn)銷巴蜀大地、長(zhǎng)江下游。據(jù)記載，1931年，四川省成都舉辦花會(huì)之期，開展全省土特產(chǎn)評(píng)比展銷，永川松溉“厚記”鹽白菜獲贈(zèng)金匾二塊，聲望名噪一時(shí)?？箲?zhàn)期間，國(guó)民政府遷都重慶，松溉鹽白萊曾出現(xiàn)“供不應(yīng)求，事先預(yù)訂”的景象。松溉鹽白菜至今仍遠(yuǎn)銷四川、重慶、武漢等地，更是松溉人饋贈(zèng)親友的地方特色食品。

制作方法

鹽白菜的原料是山東大白菜（黃秧白），以每年立春前10天左右采摘為最佳，葉質(zhì)最鮮嫩。經(jīng)洗凈、破兜、浸泡、除殘、壓榨后，拌上食鹽和中藥配料，加進(jìn)少許花椒，然后一層腌好的白菜鋪一層粉碎的豆豉，送入發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵。之所以用豆豉來(lái)密封發(fā)酵，主要是為了使鹽白菜吸入豆豉醬香味，封得愈久愈香。密封1年后，鹽白菜方才取出清洗、晾干、包裝，醬香濃郁的鹽白菜正式出爐。

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