延平筍燕的基本介紹

閩北一絕——筍燕，是延平最具特色的地方菜肴，素有到延平?jīng)]吃筍燕等于白來(lái)之說(shuō)。筍燕以鮮冬筍為原料的季節(jié)性特產(chǎn)佳肴，其特點(diǎn)，筍莖帶金黃色，香嫩，其味清香，吃口嫩脆。你可能不知道，筍燕的來(lái)歷還有故事呢？

歷史民俗

閩北一絕——筍燕，是延平最具特色的地方菜肴，素有到延平?jīng)]吃筍燕等于白來(lái)之說(shuō)。你可能不知道，筍燕的來(lái)歷還有故事呢？

原來(lái)，相傳八王爺奉旨前往江南視察，恰逢江南風(fēng)調(diào)雨順，一路上看到江南水鄉(xiāng)物產(chǎn)豐富，山美、水美、人更美，甚感大清王朝皇恩浩蕩，對(duì)接待他的曾國(guó)藩說(shuō)：“這次來(lái)江南有三件事。第一，我要學(xué)咱乾隆爺微服私訪，到民間走走，江南青樓林立，這定是要去的。第二，江南風(fēng)光秀麗，天下美景我不能不看。這第三，江南魚(yú)米之鄉(xiāng)，風(fēng)味小吃豐富，我必須嘗遍此地美味佳肴?！痹鴩?guó)藩說(shuō)：“八王爺?shù)暮髢蓚€(gè)要求我都能滿足，只是第一個(gè)要求不能滿足。因?yàn)槟壳?，長(zhǎng)毛余黨尚未清除，您微服私訪，弄不好有個(gè)閃失，我無(wú)法向老佛爺交代?！?/p>

八王爺只好作罷，但心中總是不痛快，雖然吃遍江南美食，仍感無(wú)味。這可急壞了曾國(guó)藩，想盡辦法讓八王爺開(kāi)心。此時(shí)，恰逢曾國(guó)藩家廚子來(lái)了延平遠(yuǎn)房親戚，并帶來(lái)了筍、香菇、粉絲等閩北特產(chǎn)，廚子靈機(jī)一動(dòng)，就利用他們帶去的閩北特產(chǎn)筍、香菇、粉絲，加上肉絲及佐料，炒了一盤(pán)菜肴給八王爺品嘗。

八王爺此時(shí)心情甚好，胃口大開(kāi)，連吃幾口后，不停叫“好吃，好吃”。突然，他想起要向老佛爺推薦江南這道特色小吃，便問(wèn)曾國(guó)藩：“這菜叫什么名，我要介紹給老佛爺嘗嘗鮮。”曾國(guó)藩也說(shuō)不出這道菜的名字，想把廚子叫來(lái)，問(wèn)他此道何菜？此時(shí)，廚子剛好走出去，便叫廚子的孫女“孫燕、孫燕……”。意思是想叫廚子的孫女孫燕去喊廚子來(lái)。偏偏歪打正著，八王爺聽(tīng)了眉開(kāi)目笑，以為“孫燕”就是這道菜名，連連點(diǎn)頭，筍(孫)燕好、筍(孫)燕好?！被鼐┚拖蚶戏馉斖扑]了“筍燕”。

慈禧老佛爺吃了“筍燕”，贊不絕口，重賞廚子。消息很快傳遍了清宮，王爺貴族們爭(zhēng)相吃筍燕”。從此這道名菜就問(wèn)世了，成為閩北一絕而流傳至今。

制作方法

請(qǐng)先準(zhǔn)備好冬筍、好的粉絲和淀粉、還有一點(diǎn)瘦肉。

首先冬筍在滾水中榨好撈出切成細(xì)條放在冷水中浸泡。

燒水煮粉絲（這里說(shuō)的粉絲很關(guān)鍵不是那種一煮就爛的，要那種很有韌性的久煮不糊的）

然后把那一點(diǎn)瘦肉切到最細(xì)而且還要小備用。

趁鍋里煮粉絲的時(shí)候用水勾兌下淀粉（這個(gè)勾兌的淀粉量要看你煮多少粉絲而言了）

看到煮粉絲的水開(kāi)了用勾兌淀粉加入進(jìn)行勾芡至稍濃稠時(shí)加入筍絲和肉絲

再煮三四分鐘左右把火關(guān)了撒蔥花和胡椒粉。還有就是在粉絲勾芡的時(shí)候要用勺攪動(dòng)順便加入味道。

其實(shí)筍宴最關(guān)鍵的就是用水淀粉去勾芡的時(shí)候。

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