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福鼎白琳工夫

2022-10-21 福鼎白琳工夫包裝設(shè)計

福鼎白琳工夫的基本介紹

“白琳工夫”是福鼎工夫紅茶,以主產(chǎn)地福鼎白琳命名,其以高超的純手工制作技藝和獨特、優(yōu)秀的產(chǎn)質(zhì),在海內(nèi)外享有盛名,曾與福安縣“坦洋工夫”,政和縣“政和工夫”并列為“閩紅三大工夫茶”而馳名中外。而白琳工夫茶制作技藝是創(chuàng)制工夫紅茶的中心工序,也是茶芽原料到制作成品的關(guān)鍵環(huán)節(jié),且傳承久遠,獨具制造魅力,是福鼎歷史的極其寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

健康保健方面:紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲,可利尿、消除水腫,并強壯心肌功能。

預(yù)防疾病方面:紅茶的抗菌力強,用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,并預(yù)防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。研究表明:紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心臟。

白琳工夫茶可以提神消疲:經(jīng)由醫(yī)學(xué)實驗發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時又促進發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì),達到消除疲勞的效果。

還有生津清熱:夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),且剌激唾液分泌,導(dǎo)致口腔覺得滋潤,并且產(chǎn)生清涼感;

同時咖啡堿控制下視丘的體溫中中樞,調(diào)節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內(nèi)的生理平衡。

歷史民俗

工夫紅茶發(fā)端于福鼎白琳,工夫紅茶制作技藝傳承至今有250多年的歷史。據(jù)清乾隆己卯年(1759)任福寧知府李拔編撰《福寧府志》載:“茶,郡、治俱有,佳者福鼎白琳”??梢?,至少清乾隆時期,白琳就以產(chǎn)茶而著稱,并受到地方主要官員的關(guān)注而載入史冊。

福鼎早在唐代就有記載種茶的史料,唐代陸羽《茶經(jīng)》記載:“永嘉東三百里有白茶山?!睋?jù)考證,這里所稱白茶山即指福鼎為白茶產(chǎn)地,主要分布在白琳、點頭、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和點頭是福鼎境內(nèi)三大茶葉主產(chǎn)區(qū),自清代以來,以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等為原料,產(chǎn)制紅茶,取名“白琳工夫 ”,名聲大噪,遠銷東南亞及西歐各國。

制作方法

自清代創(chuàng)制始至解放前,白琳工夫紅茶是純手作業(yè)加工,以民間農(nóng)戶、茶販自設(shè)制茶作坊生產(chǎn)形式存在。并由茶商、茶館收購毛茶或茶青(鮮茶葉)進行精制加工成品茶。

白琳工夫?qū)儆诎l(fā)酵茶,香味、湯色和葉底主要是在發(fā)酵過程中形成。白琳工夫茶制作工序環(huán)環(huán)相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序:采摘→萎凋→搓揉→解塊→發(fā)酵→烘焙。

由于“白琳工夫”品質(zhì)有其特殊的需要,所以十分講究鮮葉原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否則芽葉過大,成品外形粗松,滋味淡薄,影響品質(zhì).

在初制工藝中,特別注意控制適度萎凋,以提高鮮酸爽度,并嚴格采取輕重揉結(jié)合,及時提取成形的芽葉,以保存毫芽.發(fā)酵葉先上烘,采用雙復(fù)焙的方法,先以100~120(干燥機進風(fēng)口溫度,下同)高高溫烘至八成干,繼以85~95低溫烘至足干.后一次烘焙,要”文火慢焙”,認真掌握火候,力求在透發(fā)毫香的經(jīng)常上保持鮮爽特征.。

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