玉環(huán)魚(yú)餅的基本介紹

玉環(huán)特產(chǎn)龍頭魚(yú)餅，玉環(huán)特色小吃之一。龍頭魚(yú)，有人稱它為水潺魚(yú)、豆腐魚(yú)。玉環(huán)人將它做成龍頭魚(yú)餅，別有一番風(fēng)味。做龍頭魚(yú)餅時(shí)，將龍頭魚(yú)去頭、刺、尾，和粉做成月餅?zāi)又缅佒屑濉擅娉饰ⅫS即可食用。其中的關(guān)鍵是龍頭魚(yú)務(wù)必新鮮，現(xiàn)撈現(xiàn)吃，不可速冰凍，一凍即失鮮味。

歷史民俗

魚(yú)餅有上千年的歷史，長(zhǎng)期以來(lái)只在皇宮貴族的御宴中流行。相傳在上古時(shí)期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由于旅途勞累，二妃茶飯不思，日漸消瘦。無(wú)奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。后來(lái)一個(gè)名叫伯的漁夫，奉上他精心制作的魚(yú)餅，瀟湘二妃吃后，頓覺(jué)精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛(ài)民如子的舜帝，見(jiàn)魚(yú)餅如此神奇，遂令伯將制作方法傳與眾人，自此魚(yú)餅廣為流行。清朝光緒年間，光緒帝的愛(ài)妃——珍妃，從小對(duì)魚(yú)糕情有獨(dú)鐘，每餐必食。而她愛(ài)吃的魚(yú)餅自傳入宮中有，在宮中盛極一時(shí)。為彰顯皇宮氣派，御膳房的御廚們，根據(jù)珍妃所授的配方，經(jīng)過(guò)精心改進(jìn)和提升，成了宮廷中的一道名菜，這就是著名的珍妃魚(yú)餅。但是，隨著珍妃因追隨光緒支持戊戌變法，而被慈禧賜死后，珍妃魚(yú)餅也隨珍妃一起在宮中消失。

制作方法

1.龍頭魚(yú)去頭去內(nèi)臟洗凈

2.將龍頭魚(yú)去主骨剔下肉備用

3.放入碗中加入姜絲、料酒和胡椒粉腌制一個(gè)小時(shí)

4.腌好的龍頭魚(yú)放入料理機(jī)中，加入少許姜片

5.將魚(yú)肉打成魚(yú)泥后倒入碗中

6.加入面粉、雞蛋、鹽和香油

7.攪拌均勻備用

8.鍋中放油，燒熱后下入魚(yú)泥煎至兩面金黃即可

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