水晶餃的基本介紹
水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心,通常都是一個小屜三個,十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統(tǒng)的水晶餃是蝦餃,里面放一只新鮮的蝦,透過水晶皮隱約可見原只大蝦,非常鮮美。
產品特點
晶瑩剔透
餡皮蒸熟后,可以清晰的看到里面的餡肉,食欲大增。
Q彈滑嫩
自己手工揉面團桿餃皮只為呈現(xiàn)餃皮均勻的Q度
香氣四溢
餡皮看著通透,卻能嚴嚴實實的包裹著餡肉,讓餡肉的香味充分保留,在咬開餡皮的一霎那,香味爆發(fā)!
制作方法
1、制作水晶皮
原料:澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、鹽少許。
做法:
1、面團揉成長條形,然后切成小劑子,捍成薄薄的圓形的餃子皮。
2、將餃子皮包進適量的餡,然后捏成自己想要的形狀的餃子。
3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的,呵呵,形狀有很多種的,隨自己喜歡吧。
4、沸水上鍋,大火,蒸15分鐘左右即可。
2、制作餡料
(玉米餡水晶餃 韭菜餡水晶餃)
原料:五花肉(即半肥瘦豬肉)250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量
做法:
1、五花肉去皮后剁碎,后加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉,按順時針方向攪拌均勻。備用。
2、如果要做玉米水晶餃的話,玉米最好先煮至七分熟,后扒成玉米粒。備用。
3、如果將姜切碎加進餃子里,餡都是姜碎的話一定非常難吃,所以一定要制作姜汁。具體方法就是姜切碎,放進耐重壓的容器內(例如不銹鋼的容器,千萬不要用陶瓷,否則陶瓷碗估計是要報廢了,呵呵~~),先用木棍重重往下壓,將姜碎壓成姜泥,然后加進一點水,繼續(xù)壓,以壓出姜汁。
4、蔥還是可以包進餃子里的,不過我還是把它制作汁,就是將蔥切碎后與姜一起壓。
5、過濾后就是姜蔥汁,大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中,用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這里要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加,讓姜蔥汁都吸收進肉里面才好。
6、攪拌好的肉碎分成兩半,一半加進玉米粒,攪拌均勻。
7、一半加進已經切碎的韭菜,攪拌均勻。
8、拌好的餡放一邊,在制作水晶皮時正好是它腌制的時間。這時開始制作水晶皮,方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合后倒進大盆內,然后沖進沸水,用筷子快速攪拌成雪花狀,馬上蓋上鍋蓋,燜10分鐘左右,這時是燙面。
9、將燜好的面加進油(傳統(tǒng)是用豬油的,我用的是植物油)揉成團,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
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