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陳樓糖瓜

2022-10-21 陳樓糖瓜包裝設(shè)計

陳樓糖瓜的基本介紹

萊蕪特產(chǎn)陳樓糖瓜,始于清朝同治年間,至今已有一百多年的生產(chǎn)歷史。陳樓糖瓜是陳氏先祖陳孟春所創(chuàng),據(jù)說當(dāng)年陳氏先祖從河北遷來時,就帶來了糖瓜的制作手藝,經(jīng)過代代相傳,形成了獨特的制作方式。糖瓜主要原料是黃米、粘谷米和大麥芽,按一定比例混合加工制作而成。陳樓糖瓜為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

陳樓糖瓜所含的麥芽糖具有止咳化痰的功效。

產(chǎn)品特點

“糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽為長條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”,拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外,因為天氣嚴(yán)寒,糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥,別有風(fēng)味。

歷史民俗

據(jù)民間傳說,灶王爺本是天上的一顆星宿,因為犯了過錯,被玉皇大帝貶謫到了人間,當(dāng)上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間,看著人們怎樣生活,如何行事,把好事壞事都詳細(xì)記錄下來,到了臘月二十三日就回轉(zhuǎn)天庭,向玉皇大帝稟報各家各戶的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間,根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。

所以人們在臘月二十三日都要祭灶,并把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王,粘住灶王爺?shù)淖?,讓它“上天言好事,下地保平安”。兒童們則把這一天當(dāng)作春節(jié)的序幕和“彩排”。天一擦黑兒,就放起了鞭炮,在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤,清茶一碗供在灶王像前,點上蠟燭和線香,祈禱行禮后,把灶王像從墻上揭下來燒掉,再把茶水潑在紙灰上,糖瓜則由孩子們搶著分而食之。

陳樓糖瓜的制作方法

首先是選料。陳樓糖瓜的原料是大麥和小米,原料的質(zhì)量直接影響糖瓜的質(zhì)量,因而必須選擇優(yōu)質(zhì)的大麥、小米。如今有糖瓜作坊采用玉米代替小米來制作糖瓜,以降低成本。

第二步是泡麥芽,就是讓大麥生芽。

第三步是熬糖稀。將粉碎了的大麥芽和蒸熟的小米拌勻,倒入發(fā)酵缸內(nèi)發(fā)酵后生成飴糖,然后添加開水,使經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的糖溶于熱水之中,飴糖沉入底部,渣子會漂浮上來。然后將澄清的糖漿放入鍋中,再溶入一定比例的白糖,用旺火燒開至滿鍋冒泡,并開始攪拌,防止糊鍋,攪拌的過程也叫炒糖。在水分完全蒸發(fā)后,把糖舀出。

第四步,拔糖。大鍋內(nèi)放水加溫,蓋好鍋蓋并留出氣孔,出氣孔上掛一木鉤,待水燒開,出氣孔上有蒸汽時,把炒好的糖拔出一塊,掛在木鉤上,開始用手拔,邊拔邊在出氣口的蒸汽上蒸,越拔越白,直至松軟潔白。

第五步,成型。將拔好的糖,三個人像拉拉面一樣,來回拉幾次,形成糖片,再經(jīng)過合縫形成糖管子。再用細(xì)繩把一個個糖管子截斷,用篩子晃動,使其冷卻、定型。

第六步,粘芝麻。把成型的糖瓜再放到出氣孔周圍,讓成型的糖瓜有粘性,放入炒好的芝麻中,使其粘滿芝麻,糖瓜就做成了。

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