靈丘涼粉的基本介紹

靈丘涼粉又叫苦蕎涼粉，它是山西省大同市靈丘縣的漢族風味名特產(chǎn)。有將近幾百年的歷史。成分主要以酷蕎麥面為主，面餅為黃綠色，口感清爽有很好的下火解毒的功效。其獨特之處在于靈丘的水的成分。也因為這樣苦蕎涼粉在其他地區(qū)很難做成原來的樣子。配以靈丘豆腐干，那才叫一絕！

營養(yǎng)價值

蕎麥營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量10%，高于大米；脂肪含量2.5%，高于小麥；淀粉含量70%左右；并含有較豐富的維生素B1B6和維生素P（即蘆?。?。蕎麥還有較好的藥用價值。據(jù)我國醫(yī)書記載，蕎麥味甘、性涼，可“實腸胃，益氣力，續(xù)精神……”，也可“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫、風痛，除白濁、白帶、脾積泄瀉”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，蕎麥可調(diào)治高血壓，控制糖尿病，微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外，還可以治噎食、風火、風眼以及小腸疝氣等疾病。

產(chǎn)品特點

苦蕎涼粉為靈丘風味小吃，人稱“土四環(huán)素”，吃起來滑潤爽口，略苦，具有特色，色澤黃中帶綠，食之清涼爽口、柔軟滑溜，久負盛名。

歷史民俗

自古，靈丘縣人民就喜食苦蕎麥面。人們對蕎麥面食品的加工下了一番功夫，做法多樣化。其中以涼粉為最佳，并逐漸成為靈丘地區(qū)獨特的風味小食。清朝光緒年間，靈丘只有3家經(jīng)營蕎麥面涼粉。因賣涼粉被視為“窮買賣”，生意清淡，從業(yè)人員受歧視。他們終日叫賣于街頭，銷路不暢，收入微薄。1949年中華人民共和國成立后，蕎面涼粉的聲譽比以前提高了，此業(yè)增加到10余家。尤其是黨的十一屆三中全會以來，各項富民政策給人民開拓了生財之道。靈丘縣政府鼓勵和扶持個體人員從業(yè)，使蕎面涼粉生意興隆起來，經(jīng)營者日漸增多，僅縣城就有40多戶、80多人，日售量由1976年的50多公斤不斷上升到1983年的6835公斤，日營業(yè)額由1976年的十幾元增加到1983年的1367元。

靈丘涼粉的制作方法

靈丘涼粉用苦蕎面做成的涼粉砣，放到小盤子里，再用柳葉小刀進行斜向削切，先順著削一遍，再反過來逆削一遍。涼粉砣兒被削成了細細的絲。然后放入小碗中，澆上用香醋蔥花之類做成的湯（當?shù)厝朔Q做鹽水），再撒了炸焦的辣椒節(jié)拌芝麻。

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