沱湖咸鴨蛋的基本介紹

五河灘涂廣闊，年飼養(yǎng)媒鴨、麻鴨150萬只左右，年產(chǎn)鴨蛋20000多萬枚。五河蛋鴨以沱湖為最，沱湖鴨以湖內(nèi)的小魚小蝦為食，所產(chǎn)鴨蛋皮脆，蛋黃大、油足、心紅，營養(yǎng)豐富，目前上市的沱湖盒裝鴨蛋已成為五河人饋贈親友的佳品。

營養(yǎng)價值

中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

鑒別真假

辨別好壞

主要方法是：

（1）外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

（2）手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害?/p>

（3）照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn)。

（4）漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

品嘗吃法

咸蛋蒸豬肉

制作材料：

主料：咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克

調(diào)料：味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克

1.將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。

2.將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。

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