地瓜粉粿的基本介紹

地瓜粉粿是福建廈門(mén)市傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。白菜洗干凈后切成0.5厘米寬細(xì)絲，蒜苗切段；炒鍋入油，燒熱后倒入白菜絲煸炒，并加入紅燒豬肉和調(diào)味料，加入沒(méi)過(guò)菜的水；煮開(kāi)后放入地瓜粉粿，略微拌炒，關(guān)小火，燜煮3分鐘，開(kāi)大火，一手持筷子，一手持鍋鏟，輕輕將菜和粿條拌勻，并收湯汁到八成干，撒入蒜苗即可。

產(chǎn)品特點(diǎn)

地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道，但是也不適宜多煮。這個(gè)粉粿與東北的黑粉條是否相似。我覺(jué)得應(yīng)該是形似神不似。東北黑粉條畢竟是干貨，需要泡發(fā)；而這是新鮮的。所以口感更Q，更筋道，而且更健康。

歷史民俗

傳說(shuō)明嘉靖進(jìn)士洪朝選家境貧寒，赴京趕考前夕，母親想做一頓佳肴為兒送行，可家里只剩一點(diǎn)稀飯、地瓜粉和別人送的海蠣、文昌魚(yú)。母親把地瓜粉和著稀飯加水?dāng)嚢璩珊隣?，然后放到鍋里烤成薄薄的地瓜粉粿，出鍋后切成一條條粉條，之后加上海蠣和文昌魚(yú)，就煮出了香飄四溢的地瓜粉粿，讓洪朝選難以忘懷。

洪朝選高中進(jìn)士后，回家省親。村里人盛情設(shè)宴款待，美味佳肴一道又一道上席，即將散席也未見(jiàn)地瓜粉粿的蹤影，洪朝選忍不住問(wèn)鄉(xiāng)親什么時(shí)候上這道菜，鄉(xiāng)親們都莫名其妙，問(wèn)過(guò)洪朝選的母親后才解其中奧妙，后來(lái)依法煎煮，果然十分好吃。

制作方法

原料：蒸好的地瓜粉粿半斤、白菜半斤、蒜苗2根、紅燒豬肉罐頭3大匙、生抽1大匙、鹽1/2小匙。

1、白菜洗干凈后切成0.5厘米寬細(xì)絲，蒜苗切段；

2、炒鍋入油，燒熱后倒入白菜絲煸炒，并加入紅燒豬肉和調(diào)味料，加入沒(méi)過(guò)菜的水；

3、煮開(kāi)后放入地瓜粉粿，略微拌炒，關(guān)小火，燜煮3分鐘，開(kāi)大火，一手持筷子，一手持鍋鏟，輕輕將菜和粿條拌勻，并收湯汁到八成干，撒入蒜苗即可。

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