金寨黃牛的基本介紹

金寨黃牛是安徽六安金寨縣的特產(chǎn)。金寨黃牛為地理標志證明商標。

黃牛，牛的一種。角短，皮毛黃褐色，或黑色，也有雜色的。常用來耕地或拉車。肉可食，皮可制革。

體型外貌

毛色多為黃色，其次是米黃、草白等色；鼻鏡多為肉紅色，多數(shù)帶有黑點；體型高大，骨骼粗壯結(jié)實，肌肉發(fā)達，結(jié)構(gòu)緊湊，體質(zhì)結(jié)實；肢勢正直，蹄形圓大，行動敏捷。公牛頸短而厚，頸側(cè)多皺紋，稍呈弓形，髻甲較高。

肉用性能：

成年公牛體重為650-700千克，屠宰率在55．6％左右，凈肉率可達46．6％。該品種牛易于育肥，平均日增重最高可達813克，肉質(zhì)細嫩，大理石紋明顯，味道鮮美。南陽牛對氣候適應性強，與當?shù)攸S牛雜交，后代表現(xiàn)良好。

位置境域

金寨縣地處安徽省西部，大別山主脈北坡，與鄂、豫兩省相鄰，東連六安市裕華區(qū)、霍山縣，南接英山縣、羅田縣，西鄰麻城市、商城縣，北界固始縣、葉集區(qū)。介于東經(jīng)115°22′19″—116°11′52″與北緯31°06′41″—31°48′51″之間，總面積3814平方千米。

品嘗吃法

紅燒川味牛肉面

材料

手搟面條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）

做法

1、牛肉洗凈，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。

2、姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。

3、大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋后，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜4、和蒜，及沒過肉的開水，煮沸后改小火，加鍋蓋燜3小時。

5、用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟后，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開散狀入鍋。待6、水滾后，每碗分別舀1/2碗面湯沖開碗中的調(diào)料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。

7、將燉好的牛肉擺在面條上，并淋入適量肉汁，即可食用。

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