敘利亞橄欖油的基本介紹

橄欖油是從新鮮油橄欖果實(shí)中通過(guò)冷榨方法加工分離的一種天然、營(yíng)養(yǎng)型高檔食用植物油。敘利亞是農(nóng)業(yè)大國(guó)，工業(yè)污染少，其氣候和地理環(huán)境非常適宜橄欖樹(shù)的生長(zhǎng)。

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過(guò)化學(xué)法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類(lèi)食用的木本植物油之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。

橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過(guò)量。因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類(lèi)食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。

歷史民俗

敘利亞種植橄欖歷史悠久，其中伊德利布、阿勒頗、拉塔基亞、哈馬和德拉省所產(chǎn)橄欖油品質(zhì)較好，油中多酚含量很高。目前敘利亞仍然保留著最傳統(tǒng)的種植、采摘與加工工藝，在橄欖樹(shù)的栽培過(guò)程中不使用任何化學(xué)物質(zhì)，在橄欖果的采收上使用人工采摘與挑選，壓榨過(guò)程也保留著最傳統(tǒng)的壓榨工藝。敘利亞橄欖油每年大量出口到西班牙、意大利等國(guó)，品種目前只有特級(jí)初榨橄欖油，無(wú)后期化學(xué)加工的精煉果渣油類(lèi)的品種。

敘利亞橄欖油的鑒別真假

1、好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

觀(guān)：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。

2、不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀(guān)：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開(kāi)始氧化。顏色淺，感覺(jué)很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。

嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有。說(shuō)明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。

品嘗吃法

1、煮飯。煮飯時(shí)倒入一勺橄欖油，可是米飯更香，且粒粒飽滿(mǎn)。

2、涂面包。將切片面包在微波爐中烤2--3分鐘，取出，直接將橄欖油涂抹在上面，或加上蜂蜜，味道奇香，更受兒童喜歡，而且營(yíng)養(yǎng)充足。另外將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，涂在烤好面包片上，營(yíng)養(yǎng)又美味?；蛘?，直接拿烤的面包蘸橄欖油池，美國(guó)人經(jīng)常如此。

3、涼拌或炒青菜?？山档皖?lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎發(fā)生比率。

4、吃生菜色拉時(shí)。加入橄欖油可增添蔬菜的色澤和脆度，吃起來(lái)更美味，膽固醇含量比降低。

5、煎炒烹炸。與其他種類(lèi)的食用油相同用法，尤其是用來(lái)煎炸魚(yú)、肉等不僅味道清香、鮮美，而且橄欖油耐高溫，抗氧化能力很強(qiáng)，柯反復(fù)煎炸而無(wú)有害物質(zhì)產(chǎn)生。因橄欖油加熱易膨脹，比其他食用油用量少約1/3。

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