潞城甩餅的基本介紹

潞城甩餅是上黨潞城地區(qū)獨(dú)有的一種漢族民間小吃，因起源于潞城，故又稱潞城甩餅。明《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤、春餅”的記載。甩餅就是立春時(shí)春餅的一個(gè)品種，若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃” 。

產(chǎn)品特點(diǎn)

在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時(shí)再卷上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無窮。曾獲多種獎(jiǎng)項(xiàng)，受到食客好評(píng)。

歷史民俗

潞城甩餅創(chuàng)制何時(shí)，無文字記載， 只有口碑傳說。相傳唐明皇李隆基任潞州別駕時(shí)，微服私訪至潞城縣南門口，突然下起了大雨，主仆走進(jìn)一家拉面火燒鋪落腳用膳，想吃碗拉面。結(jié)果店伙計(jì)秦亨在和面時(shí)，放的水多了，晃條提不住，不小心又把面團(tuán)掉進(jìn)了油盆里。店主師傅董芳靈機(jī)一動(dòng)，把掉到油盆里的面團(tuán)趕緊拿出來，放在案板上搟成圓餅，撒上椒鹽面，兩邊一疊盤成圓型用搟杖搟餅。由于和面時(shí)傷了水，在搟餅片時(shí)，面團(tuán)有收縮性，所以董師傅就搟一搟， 甩一甩，待餅片甩得厚薄均勻立刻放在打火燒的鏊上烙制。但餅片一上熱鏊，因皮薄表層立即鼓了起來，他急中生智，用手指將鼓得地方捅了一個(gè)窟窿，頓時(shí)洞開氣跑，而董芳的手指也燙疼了，不由得在蔥花盆里蘸了一下，手上帶出了蔥花，他隨手把蔥花甩在餅上，翻了個(gè)蓋即刻端給客人吃。李隆基邊吃邊問：“這叫什么餅?又薄又軟， 又焦又香，又好吃?！倍贾ㄖㄟ磉泶鸩簧蟻?。李隆基說：“我看你的餅是甩圓的，就叫‘甩餅’吧”。后來李隆基做了皇帝來潞州視察，府衙設(shè)宴招待他，李隆基一看沒有“甩餅” ，府衙就派快馬到潞城城南飯店取來甩餅助興。這時(shí)經(jīng)營甩餅的董芳才知道前幾年第一次吃甩餅的客人是唐明皇，于是他寫了一塊“甩餅店”的招牌掛在店門外，客商都來小店吃皇帝吃過的“甩餅”，從此甩餅成了潞城一帶的名牌產(chǎn)品， 一直沿續(xù)至今。

制作方法

潞城甩餅原料配有精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。

餳好的面揪一個(gè)面劑，放在案板上用兩頭尖搟杖搟開撒上蔥花、椒鹽疊起來，盤成圓形。再用搟杖推搟成圓餅，將餅片搭在搟杖上多半片甩至成圓形，放在鏊上，在餅面上抹上驢油，翻轉(zhuǎn)餅面，再抹一下油，烙2分鐘即熟。

做餅的要領(lǐng)：一是和面時(shí)干粉、清水比例要恰當(dāng)。面團(tuán)扎透扎勻，離盆離手兩不沾。二是操作要利落。制餅時(shí)手眼配合，揉劑、搟片、疊折、盤形恰到好處，動(dòng)作無誤，甩出的餅厚薄均勻，大小同鏊。三是掌握好火候。甩餅必須用炭火。火大發(fā)黑，火小無色。故在甩餅鏊底下糊一層紅土膠泥，烙出的餅才能達(dá)到外焦里軟的效果。

潞城甩餅的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

潞城甩餅在晉東南、長治市餐飲比賽活動(dòng)中多次榮獲桂冠。2003年潞城市建國甩餅店王建國的甩餅參加中國太原國際面食節(jié)比賽榮獲國際金獎(jiǎng)。同年長治市陽光大酒店在江西南昌參加的第十三屆中國廚師節(jié)美食展覽會(huì)上表演的“甩餅”榮獲“中國名點(diǎn)”獎(jiǎng)。2004年潞城市鴻記飯店張建紅的“甩餅”和長治市郊區(qū)馬廠王建珍的“甩餅”參加山西省“ 汾酒杯”第四次烹飪大賽，又獲“山西名吃”的稱號(hào)。

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