麻鴨臥雪的基本介紹
麻鴨臥雪是微山湖最負(fù)盛名的佳肴之一。將麻鴨經(jīng)籠蒸、油炸,并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉,放在一個鋪墊有蒸熟蛋清的盤里,即成。“麻鴨臥雪”,俗稱香酥鴨,外皮呈淺咖啡色,肉淺紅透白,外焦內(nèi)嫩,味美清口。
產(chǎn)品特點
原料為中等個頭的微山麻鴨,經(jīng)籠蒸、油炸,并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉,上在一個鋪墊有蒸熟的蛋青的盤里,即成。真象一只頭抿在翅下臥在白雪上的睡鴨。麻鴨臥雪也因此得名。外皮呈淺咖啡色,肉淺紅透白,外焦內(nèi)嫩,味美清口。
歷史民俗
清乾隆年前,乾隆皇帝順京杭大運(yùn)河下江南,船停在了運(yùn)河四大古鎮(zhèn)的南陽(今微山縣南陽鎮(zhèn)),當(dāng)?shù)毓倮籼崆皵?shù)日召集民間烹飪高手籌措御膳,一位陳姓廚師,取微山湖盛產(chǎn)的肥而不膩的麻鴨為主料,經(jīng)過反復(fù)的斟酌,蒸出麻鴨置于蛋白之上。獻(xiàn)于乾隆帝。 此菜香氣四溢、酥脆可口,外皮呈淺褐色,內(nèi)淺紅透白,外焦內(nèi)嫩,比北京烤鴨似乎更為清口。乾隆大悅,隨即賜名—麻鴨臥雪。 麻鴨臥雪的名字由此而得。
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