定陶綠豆粉皮的基本介紹

綠豆粉皮歷史悠久，多產(chǎn)于久負(fù)盛名的粉皮之鄉(xiāng)定陶縣力本屯，以綠豆為原料制作，一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟 ，得以薄平整軟皮狀食品，人們把這種皮狀食品稱為粉皮。

營養(yǎng)價值

1、綠豆粉皮中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；

2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。

產(chǎn)品特點

濃縮綠豆之精華，粉皮直徑一尺呈半透明圓片狀，其薄如紙，晶瑩剔透、、質(zhì)地均勻、韌而耐嚼，久煮不化，清香利口，清爽宜人、回味悠長。

歷史民俗

粉皮之見載于北魏《齊民要術(shù)》。

元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鱉羹”等，并用其作仿葷的“假魚膾”。

清代《食憲鴻秘》中之“素鱉”，鱉裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍為民間所常食。

定陶綠豆粉皮的鑒別真假

真假綠豆粉皮

1 看粉皮顏色

純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色，如果粉皮是綠色，則是摻了色素或染料制做的。

2 觸摸感覺

純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性，用手拉時有韌性，如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比，色澤發(fā)暗，彈性、韌性都較差。

3 嘗其口感

純綠豆粉皮吃在嘴里不面、不軟、不糟，有口勁。而摻了土豆、玉米淀粉的粉皮，外觀與綠豆粉皮雖差不多，但硬度大、沒有彈性，軟糟或發(fā)面。但是摻進(jìn)膠后的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特征，但是煮熟后在口中發(fā)脆無味道。

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