墊江藠頭的基本介紹
藠頭是一種深受人民喜愛(ài)的食品,以優(yōu)良的新鮮藠頭為主要源料 ,經(jīng)去污洗凈、腌制、發(fā)酵精制而成,產(chǎn)品于白色,半透明,肉質(zhì)細(xì),口感脆嫩,氣味芬香,富有特殊的乳酸香味具有殺菌、解膩、開(kāi)胃、防癌、美容養(yǎng)顏等功效,且富含多種礦物質(zhì),墊江出產(chǎn)的藠頭不僅因其層多、色白、味脆聞名遐邇,更因其有著消食、除膩、防癌等藥用功效博得世人青睞。
藠頭就是墊江泡菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力?!皦|江人種藠頭歷史悠久,墊江人的飯桌上,總會(huì)有一盤吃不厭的藠頭?!敝貞c恒利食品有限公司總經(jīng)理冷家榮介紹。
在韓國(guó)和日本,藠頭是腌制菜中的高檔貨,但因氣候等條件約束,生產(chǎn)成本較高,而市場(chǎng)需求又很大。得知這一信息后,墊江人試著把泡菜推向韓、日市場(chǎng)。不成想,大受歡迎,好評(píng)不斷。
“墊江泡菜賣到日韓已經(jīng)多年,現(xiàn)在又取得了新突破。”冷家榮介紹,以前墊江泡菜只能賣半成品,利潤(rùn)大頭被外國(guó)人掙走了?!?015年,我們?cè)陧n國(guó)注冊(cè)了‘蕎頭’牌商標(biāo),品牌也打出去了。”冷家榮說(shuō),現(xiàn)在墊江人出口的藠頭都是掛自己的商標(biāo),直接出口成品,附加值提高了近40%?,F(xiàn)在種一畝藠頭,農(nóng)戶一年能掙4000多元?!叭ツ旯臼召?gòu)藠頭6500噸,小辣椒和榨菜各收了1500噸。泡菜供不應(yīng)求。
一棵藠頭在地里生長(zhǎng)成熟、采摘入庫(kù),再到成為密封袋中白嫩可口的泡菜,得經(jīng)歷大概兩個(gè)月,生產(chǎn)流程非常嚴(yán)格。最后,藠頭裝箱起運(yùn),漂洋過(guò)海。一撥又一撥的泡菜,會(huì)從7月份一直生產(chǎn)到第二年的4月。
冷家榮說(shuō),“藠頭除了好吃,還有醫(yī)療效果呢,它被稱為菜中靈芝,能增進(jìn)食欲,幫助消化。這也是它受歡迎的主要原因之一。”現(xiàn)在,“墊江藠頭”被國(guó)家工商總局命名為墊江地理商標(biāo)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
藠頭被譽(yù)為“菜中靈芝”,對(duì)中醫(yī)而言,藠頭所含的許多成分對(duì)冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥也有很好的治療或輔助治療作用??梢?jiàn),藠頭的確是一種藥食同源的珍品,不愧“菜中靈芝”美稱。
采用鹽漬、糖醋漬等制作方法可將藠頭加工成咸藠頭、甜酸藠頭,其產(chǎn)品具有獨(dú)特的色香味,是一種很別致的調(diào)味食品。它具有“增食欲、助消化、解疫氣、健脾胃”等功能。
俗稱:“餐前飯后食六顆、不打郎中門前過(guò)”,生動(dòng)形象地描述了藠頭的醫(yī)藥及保健價(jià)值。隨著現(xiàn)代檢測(cè)手段的不斷完善,生長(zhǎng)成熟的藠頭中經(jīng)檢測(cè)含有糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
多年生草本。鱗莖數(shù)枚聚生,狹卵狀,粗(0.5-)1-1.5(-2)厘米;鱗莖外皮白色或帶紅色,膜質(zhì),不破裂。
歷史民俗
從商代起,中國(guó)人民就開(kāi)始種植藠頭。
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