棗北黃牛的基本介紹

棗陽市黃牛養(yǎng)殖協(xié)會申請的“棗北黃?！薄皸棻秉S牛肉”成功注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，標(biāo)志著該市地理標(biāo)志證明商標(biāo)實現(xiàn)了零的突破。 主要產(chǎn)區(qū)棗陽北部與河北省南陽地區(qū)毗鄰，歷史上，兩地區(qū)黃?；ビ薪煌虼嗽跅棻迸Ｆ贩N形成過程中，南陽牛有較大的影響?？梢哉J(rèn)為，棗北牛是當(dāng)?shù)攸S牛與南陽牛長期混血，并由于下述條件的影響而形成的。

　主要產(chǎn)區(qū)地處南陽盆地南緣，整個地形為起伏連綿的崗地，屬亞熱帶大陸季風(fēng)氣候，四季分明，陽光充足。產(chǎn)區(qū)氣候適宜多種作物生長，盛產(chǎn)小麥、水稻、棉花、甘薯，還有大麥，豌豆、大豆、高梁等雜糧，為發(fā)展養(yǎng)牛提供了豐富的飼料資源。

　由于棗陽北部地區(qū)主要是旱地，農(nóng)民素有喂黃牛的習(xí)慣。黃牛又是當(dāng)?shù)刂饕罅Y源，擔(dān)負著耕作、運輸?shù)葎谝?，因而促使?dāng)?shù)厝罕娕嘤w型大、拉力強的役牛，以適應(yīng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要。

歷史上，棗陽北部群眾比較重視耕牛的選種選配，選擇公牛要求雄性強，頭四方，肩峰高，頸粗短，胸寬深，背腰平，個體大，毛色純；選擇母牛要求0大，性溫馴，0大、排列齊、距離寬。選擇質(zhì)量好、體格健壯的公牛配種，避免亂配和近親0，促使了棗北牛的形成。

棗北牛以舍飼為主，飼養(yǎng)管理比較細致，不管是干草或青草，均鍘短后拌料喂。精料保持一年四季不斷，忙時多喂，閑時少喂，其品種主要有大麥、豌豆、棉子餅等，營養(yǎng)價值高，這對棗北牛形成起到了良好作用。

1962年以來，在棗北牛中心產(chǎn)區(qū)的公社建立了配種站，選擇培育優(yōu)質(zhì)公牛從事配種，具體負責(zé)和指導(dǎo)農(nóng)村社隊耕牛的選種選配工作，建立健全的飼養(yǎng)管理制度，促進了品質(zhì)的提高

營養(yǎng)價值

溫補脾胃，益氣養(yǎng)血，強壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽虛，院腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫;精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。

1、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

2、和胃：暖胃，治療胃寒癥。

3、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群

4、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

5、強筋：強筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。

6、壯骨：含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進骨質(zhì)代謝。

產(chǎn)品特點

棗北牛體型中等偏大，結(jié)構(gòu)勻稱，皮薄毛細，骨骼較粗壯，肌肉發(fā)達、結(jié)實。貼身短被毛，無卷毛。

基礎(chǔ)毛色為草黃色、草白色，無白斑、黧毛、暈毛、沙毛及季節(jié)性黑斑，鼻鏡、眼瞼、乳房呈黑色或粉紅色，蹄、角多呈黑褐色，尾梢呈黃色。

公牛頭方額寬，頸粗短，肩峰發(fā)達；母牛頭較窄長清秀，頸細長平直，乳房發(fā)育較好。耳平伸，耳殼薄、耳端較尖。角為迎風(fēng)角，眼瞼以黑、粉為主。

肩峰適中，頸垂及胸垂小，無臍垂。胸較寬深，腹圓大，背腰尚平，尻部稍斜，四肢干燥有力。

尻部長而斜，尾短，尾帚較小。

鑒別真假

黃牛肉水牛肉如何區(qū)分

1、從肉質(zhì)形態(tài)鑒別：黃牛肉質(zhì)比較細嫩，肌肉一般呈現(xiàn)為棕紅色或暗紅色，水牛肉肌肉纖維粗而松弛，呈紅色，肉色比黃牛肉暗。黃牛肉的脂肪呈白色(幼齡牛)或黃色，白色仍顯輕微黃色。水牛肉的脂肪呈白色。脂肪顏色是最明顯的區(qū)別特征之一。

2、黃牛肉煮熟后肉質(zhì)結(jié)實，且容易煮爛。水牛肉紋理較粗，燈光下有淡淡的紫色光澤，不易煮爛，熟水牛肉比較松散，湯質(zhì)有比較厚的一層油脂。

注水牛肉如何識別

一看：注水肉呈鮮紅色，嚴(yán)重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹。觀察肉的新切面，正常肉橫切面光滑，可見到淡紅色的肌肉，不易粘刀，而注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，易粘刀。

二摸：注水牛肉充滿水，摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復(fù)原狀；沒有注水的牛肉，有一定彈性，且發(fā)黏，且無汁液滲出。

三試：用衛(wèi)生紙測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，合格牛肉慢慢滲透后，紙巾只會留下少許油漬。

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