清澗粉條的基本介紹

清澗粉條加工歷史悠久，久負(fù)盛名。粉條加工業(yè)已成為清澗縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，粉條產(chǎn)業(yè)在促進清澗縣經(jīng)濟快速發(fā)展中起著不可替代的作用，被清澗縣人們親切譽為"吉祥三寶"（紅棗粉條石板）之一。每年的冬閑季節(jié)，清澗縣大多數(shù)農(nóng)戶都會挑選最好的洋芋磨碎濾制成粉芡，加工成有圓有扁，有粗有細(xì)的粉條，村村落落一掛一掛銀絲般的粉條晾曬織成一片雪白的世界，構(gòu)成清澗農(nóng)村冬天特有的一道風(fēng)景。

營養(yǎng)價值

⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

⒉粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

歷史民俗

清澗縣自古就有加工粉條的記載，最早是以綠豆、紅薯、高粱為原料加工粉條，但一般只在冬季生產(chǎn)兩個月，產(chǎn)量不高基本以自食為主，上世紀(jì)六十年代中期，折家坪公社惠家岔生產(chǎn)大隊首先引進粉條加工技術(shù)人才，開始用馬鈴薯加工粉條，獲得成功，并于七十年代在全縣普遍推廣應(yīng)用。至此清澗粉條逐漸成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，在周邊省市及全國知名度不斷提高，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)量迅速增加，到1979年全縣共有粉條加工戶近萬家，年產(chǎn)量4000噸。

現(xiàn)在清澗縣初具規(guī)模的粉條加工企業(yè)有430家，粉條個體作坊3000戶，年生產(chǎn)粉條、粉皮、粉絲等系列產(chǎn)品1.5萬多噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。為此，中國食品工業(yè)協(xié)會授予清澗縣“2007-2008年度全國食品工業(yè)強縣”榮譽稱號。

制作方法

手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。

清澗粉條的品嘗吃法

清澗家家有粉條，人人個個都愛吃，用粉條炒、燉、蒸、燴等吃法，是清澗人的拿手好戲，形成了以粉條為原料的眾多的炒菜和小吃，諸如有肉炒粉、豬肉燉粉條、涼拌粉條等舉不勝舉，小吃有三鮮燴粉、油粉蒸餃、粉條韭盒等。

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