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平望醬菜

2022-10-21 平望醬菜包裝設(shè)計(jì)

平望醬菜的基本介紹

醬菜就粥喝,吃起來就應(yīng)了“清粥小菜”這個(gè)詞,清爽可口。夏秋的瓜果蔬菜腌制成醬菜,不僅冬季可以食用,而且能吃到來年春天,可謂既方便快捷又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

營養(yǎng)價(jià)值

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì),又具有特殊香味,是一年四季深受人們喜愛的菜肴。

醬菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌,這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

吳江的平望醬菜因?yàn)槠焚|(zhì)好,口味佳,在國內(nèi)負(fù)有盛名。比如蜜汁姜片,棕黃色的鹵汁浸泡著片片嫩姜,夾起一片入口,甜脆鮮嫩的感覺溢滿味蕾。

歷史民俗

中國醬的釀造技術(shù),是經(jīng)歷了緩慢的歷史演進(jìn)過程的。史前時(shí)代炎黃先民的造醬技術(shù)理所當(dāng)然是原始的,簡(jiǎn)單的鹽漬,應(yīng)當(dāng)是其基本特征。先秦時(shí)期中國醬的釀造工藝應(yīng)當(dāng)在各種“醢”中去認(rèn)識(shí)。醢,《說文》釋為“肉醬也”。醬,《說文》則釋為:“醢也,從肉、酉,酒以和醬也?!薄坝?,就也,八月黍成可為酹酒?!薄熬疲鸵病瓘乃稀?。段注:先秦“醢無不用肉也”;“為酒多用黍也”;“以水泉于酉月為之”。就是說:先秦的醢基本是分別用各種肉料(加入適量的谷粉)與酒合制的。這里,適量的谷粉(當(dāng)時(shí)應(yīng)當(dāng)主要是黍粉)是為了促進(jìn)發(fā)酵,而酒則是用來有效掌握發(fā)酵的(當(dāng)然谷粉和酒同樣也有味道和口感的意義)。這種方法,我們今天仍然可以在田野考察時(shí)發(fā)現(xiàn)。

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