爵山咸蝦醬的基本介紹
電白爵山瀕臨南海,盛產(chǎn)一種體不盈寸、柔若無骨的毛蝦,爵山漁民世世代代用來釀造蝦醬,風(fēng)味絕佳,爵山蝦醬廠出產(chǎn)的竹洲牌蝦醬更風(fēng)行港澳等地。爵山產(chǎn)蝦醬,有得天獨(dú)厚的自然條件。爵山鎮(zhèn)總面積不過45平方公里,海岸線卻長達(dá)24公里,海域廣闊,海水質(zhì)量極佳。每年11月份,是一年一度的毛蝦汛期,爵山漁民駕船出海,多則捕撈二三千公斤,少則幾百公斤,總能滿載而歸。聽當(dāng)?shù)氐睦蠞O民說,蝦汛期天氣晴朗的日子,綿延數(shù)公里的沙灘上都曬滿了毛蝦干,堪稱一奇觀。
營養(yǎng)價(jià)值
蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,適量食用對身體頗為有益。有提高免疫力,防貧血,降血壓和降血脂功效。
1.提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2.降壓護(hù)心:蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),可減少血液中的膽固醇含量,對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作此海底椰以清燥熱、止咳功效顯著而聞名,且具有滋陰補(bǔ)腎、潤肺養(yǎng)顏、強(qiáng)壯身體機(jī)能的作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
上等爵山蝦醬,呈蝦紅色,咸鮮濃香,回味綿長,不用加任何防腐劑,啟封后靜貯一年也不會變壞,蝦醬含有多種氨基酸,營養(yǎng)豐富,既可當(dāng)作即食咸菜,又是宴席上的調(diào)味佳品。
歷史民俗
傳聞電城曾有嗜食蝦醬的山中居民,挑著一擔(dān)蕃薯走幾十里山路到爵山換蝦醬吃。20世紀(jì)90年代中期,就有港商慕名而來投資辦廠,釀造半成品蝦醬,提供給香港的李錦記作為制作蝦膏的原料,可惜這位港商不久之前病逝。其后爵山鎮(zhèn)政府與下村村委會合作,投資60萬美元建設(shè)竹洲蝦醬廠,引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù),精成咸、香、麻辣等小瓶裝成品蝦醬。
爵山咸蝦醬的制作方法
毛蝦去頭去皮,除掉蝦背上的蝦線,那是蝦的腸道,做法是先將蝦剁碎,剁成比蝦蓉略粗即可,傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗,所以沿海叫搗蝦醬,剁好后將蝦肉放入容器,容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子,用前必須消毒,控干,不要裝得太滿,蝦肉放入容器后要放鹽,最好是小鹽粒,也叫二鹽,集市上有賣的,因?yàn)闆]有提純,腌制東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定,太少容易發(fā)霉,太多會太咸,一般一斤蝦放2至3兩鹽,也可以少一些,放鹽后攪拌均勻,用紗布封好口,放在陽光充足的地方自然發(fā)酵,為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布,用干燥消毒的搟面杖攪拌一次,千萬注意不要讓蒼蠅落在上面,否則會生蛆的。日照充足的話一個(gè)星期就可以吃了,最長也不過半個(gè)月,用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。
品嘗吃法
吃蝦醬最好現(xiàn)吃現(xiàn)炒,炒熟后雖說可以放一周左右,但會不新鮮,容易變質(zhì),而且水分會越來越少,不好吃了。保存時(shí)蝦醬要注意密封,容器要蓋緊蓋子,可以放在冰箱里,可以保存很長時(shí)間。注意在制作和保存、取食蝦醬時(shí)一定要注意衛(wèi)生清潔,尤其在取食時(shí)要用干燥消毒的勺子等工具,之后馬上擰緊蓋子。將蝦醬略加姜絲花生油燉熱食用,香飄四座,激發(fā)食欲,而用其做調(diào)料的蝦醬腩肉煲、蝦醬炒通菜等則是不少酒樓的特色招牌菜,滋味之妙,無法言傳。
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