遠(yuǎn)安香菇的基本介紹

遠(yuǎn)安地處鄂西山區(qū)向江漢平原過渡地帶，全縣國(guó)土面積1752平方公里，冬冷夏熱，四季分明，雨量充沛，山清水秀，晝夜溫差大，森林面積162萬畝，蘊(yùn)藏有大量的櫟樹和雜木資源。這些自然氣候條件非常適宜香菇的生長(zhǎng)發(fā)育，生產(chǎn)的香菇無污染，品質(zhì)優(yōu)良，是具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值的綠色食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

歷史民俗

該縣群眾種菇歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富。早在上個(gè)世紀(jì)80年代初就開始種植香菇。1997年，縣委、縣政府出臺(tái)《加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的決定》后，全縣上下以建設(shè)香菇專業(yè)村為抓手，以普及傳播代料香菇種植技術(shù)為重點(diǎn)，以省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)為紐帶，掀起了大力發(fā)展代料香菇生產(chǎn)的熱潮。從1997年全縣代料香菇生產(chǎn)規(guī)模以年平均30%的速度遞增，2009年香菇總規(guī)模達(dá)到9500萬袋，其中越夏代料香菇7880萬袋，反季節(jié)香菇1179萬袋，茶樹菇441萬袋，從業(yè)人員3.5萬人，香菇產(chǎn)業(yè)鏈總收入達(dá)6億多元。

榮獲“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”的遠(yuǎn)安縣，食用菌種植規(guī)模達(dá)到1.3億袋，食用菌產(chǎn)業(yè)成為支撐農(nóng)民收入的第一大產(chǎn)業(yè)。

品嘗吃法

1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。

2.應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。

3.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。

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