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翡翠燒麥

2022-10-21 翡翠燒麥包裝設計

翡翠燒麥的基本介紹

翡翠燒賣是江蘇漢族傳統(tǒng)名點,由揚州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。"要得甜先放鹽",放鹽提鮮襯甜,能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。

營養(yǎng)價值

小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,被推崇為養(yǎng)顏佳品。

產(chǎn)品特點

皮薄似紙,餡心碧綠,色如翡翠,糖油盈口,甜潤清香。色感口感俱佳,深受當?shù)孛癖娤矏邸?/p>

制作方法

材料:精面粉500克,青菜葉200克,綿白糖500克,火腿末100克,精鹽10克,食堿20克,熟豬油410克。

1.將青菜葉擇洗干凈,放入沸水鍋內(nèi),焯至三成熟后撈出,用冷水漂清,涼透,撈出控凈水,剁碎,盛入盆內(nèi),撒上精鹽、綿白糖攪拌,加熟豬油拌勻即成餡心。

2.取面粉400克放入面盆內(nèi),加入沸水120克攪拌成半熟面,再用冷水50克揉勻,取出放案板上。

3.面粉少許撒在案板上,放上面團搓成長條,分為40個劑子,拍扁,用長約23厘米的棗核形搟面杖將其制成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋并略凸起呈荷葉形的皮子。

4.左手托起面皮,挑餡心35克抹在面皮中問,隨即五指合攏包住餡心,五指頂在燒賣坯的1/4處捏住,讓餡心微露,再將燒賣在手心轉(zhuǎn)動一下位置,以大拇指與食指捏住"頸口",并在燒賣坯口上點綴少許火腿未,放入有馬尾松針的蒸籠內(nèi),蓋上蓋,上鍋蒸約5分鐘即成。面皮不粘手時即熟。

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