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平鄉(xiāng)芝麻糖

2022-10-21 平鄉(xiāng)芝麻糖包裝設(shè)計

平鄉(xiāng)芝麻糖的基本介紹

芝麻糖,有條形,平板形,集五谷(小麥、小米、大米、黍子、麻)之精華,進多重發(fā)酵手工制作的傳統(tǒng)休閑食品,至今還是老少皆宜的健康食品。

營養(yǎng)價值

芝麻分黑、白兩種,食用以白芝麻為好,藥用以黑芝麻為量。黑芝麻對于缺鐵性貧血、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)炎、動脈粥樣硬化等均有治療作用。據(jù)報道,芝麻油有促凝血作用,可用于治療血小板減少性紫癜和出血性疾病。

產(chǎn)品特點

色澤乳白,體亮晶明,香甜酥脆,味道純正可口,營養(yǎng)豐富,并有和胃順氣、止咳和醫(yī)治便秘等作用。

歷史民俗

相傳早在唐代,常州就開始用飴糖、芝麻,制作生產(chǎn)一種形似麻團的芝麻糖,叫做麻團糖。至北宋末年,狼煙四起,金兵大舉南侵??低踮w構(gòu)從京師汴梁南逃,偏安江南,一味妥協(xié)求和,全不想收復(fù)北方失地。老百姓對此十分憤恨。當(dāng)時曾作詩一首:“山外青山樓外樓,西湖歌舞幾時休?暖風(fēng)熏得游人醉,直把杭州作汴州!”以泄不滿。常武地區(qū)的老百姓,則采用另一種形式來表達抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團糖改制成火銃樣的圓柱形,送給康王,以激勵其抗金復(fù)國的勇氣。至于康王趙構(gòu)有無從中受到啟發(fā)和得到勇氣,不得而知,但是,常州芝麻糖從此做成圓柱形,沿續(xù)至今。

平鄉(xiāng)芝麻糖的制作方法

原料配比:芝麻23千克,白砂糖10千克,糯米飴糖30千克,食用油100克。

1、對芝麻進行初加工。將選好的新鮮芝麻,浸泡在凈水中,以芝麻充分吸水膨脹為度。然后淘去泥沙,撈起曬干,再放入鍋中用火焙炒,待芝麻炒至色澤不黃不焦、顆顆起爆時停止;經(jīng)過冷卻,用手輕輕搓動,使皮脫落,并用簸箕簸去皮屑。

2、將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸,并不斷攪動,防止焦糊。當(dāng)糖漿煮沸后,改用文火,熬至糖漿液面升或小泡欲穿時,可用拌鏟挑出糖漿,加以觀察,能拉成絲,經(jīng)冷卻后折斷時有脆聲,即可停火。

3、將炒好的芝麻拌入熬制的糖漿中,邊向鍋中倒芝麻邊攪拌,力求迅速攬拌均勻。然后將拌和的芝麻糖坯一起從鍋中舀入擦好油的盆內(nèi)。

4、將芝麻糖坯稍微冷卻后,移至平滑的操作臺上,經(jīng)拔白、扯泡,用手工做成截面像梳子形的橢圓形糖條。

5、將糖條趁熱切片,切片的厚度要均勻一致,每片厚度約0.4厘米,每千克約切成90—100片。切片經(jīng)冷卻、整形,即可用塑料袋密封包裝,盛入盒中銷售。

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