德國姜餅的基本介紹
德國姜餅Lebkuchen是一種介乎于蛋糕與餅干之間的小點(diǎn),它的制作原料含有大量的蜂蜜,同時亦加有胡椒粒,甜辣的口味非常獨(dú)特,其中以“紐倫堡姜餅”Nuernberger-Lebkuchen最為享負(fù)盛名。現(xiàn)在很多姜餅都經(jīng)過改良,外面裹上一層巧克力或白糖漿,同時也加入杏仁、核桃或榛子等,令口感更加豐富。
產(chǎn)品特點(diǎn)
德式姜餅的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁與糖漬的水果干等,形狀五花八門,但最常見的是圓餅狀??谖陡鶕?jù)配方與作法的不同,從甜味到帶有香辛料氣味的辣味姜餅都有。德式姜餅經(jīng)常以裝飾得非常漂亮、設(shè)計復(fù)古的錫盒包裝,因此除了姜餅可以用來食用之外,外盒也經(jīng)常被保存下來作為收藏品。
歷史民俗
紐倫堡是德式姜餅的最知名產(chǎn)地,稱為紐倫堡姜餅(Nürnberger Lebkuchen),已被列入歐盟國家保護(hù)來源地區(qū)(Protected Designation of Origin,PDO)的產(chǎn)品項目之中,在歐盟境內(nèi)與大部分與歐盟簽有貿(mào)易交換協(xié)定的國家,只有紐倫堡當(dāng)?shù)刂圃斓慕?,才有資格冠上“紐倫堡姜餅”的產(chǎn)品名稱進(jìn)行銷售。
制作方法
制作材料:
1/2 杯酥油 (shortening) ,1/2杯白糖,1/2茶匙小蘇打粉 (baking soda) ,1茶匙泡打粉 (baking powder) ,1茶匙姜粉(ground ginger) ,1/2茶匙肉桂粉 (ground cinnamon) ,1/2茶匙丁香粉 (ground cloves) ,1/2杯糖蜜 (molasses) 或蜂蜜,1湯匙白醋,1個蛋,二又二分之一杯面粉,適量裝飾用彩色糖霜或糖粒等。
1 先預(yù)熱烤箱至華氏 375 度(攝氏 190 度), 大形烤盤涂上一層油備用;
2 在容器中電動攪拌器中高速攪拌酥油30秒,加入白糖、泡打粉、姜粉、小蘇打粉、肉桂粉和丁香粉,全部攪拌均勻。
3 加入糖蜜或蜂蜜、蛋和醋混合均勻,最后再加入面粉混合成面團(tuán)。將攪拌好的面團(tuán)放入冰箱冷藏3小時以上,或是冰至面團(tuán)不黏手可以很容易桿開的程度。
4 在撒了薄薄干面粉的平板上,把冰好的面團(tuán)保持低溫,快速桿成1/8寸厚的薄片,用二寸半大小的餅干模型,壓成各式形狀。
5 把面團(tuán)放入烤箱烤5至6分鐘,或烤至餅干邊緣呈金黃色即可。從烤箱取出烤盤略放冷卻,最后再裝飾冷卻好的餅干,可用巧克力,糖霜或湯漿點(diǎn)綴。
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