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永年驢肉香腸

2022-10-21 永年驢肉香腸包裝設(shè)計(jì)

永年驢肉香腸的基本介紹

驢肉香腸是邯鄲市永年縣的一種漢族傳統(tǒng)名吃,屬冀菜系。源于清朝末年,已有近百年歷史,是“中華傳統(tǒng)名小吃”,作為河北省邯鄲市的特產(chǎn),由驢肉輔以多種香料制成,香而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分:

能量508千卡,蛋白質(zhì)24.1克,脂肪40.7克,碳水化合物11.2克,膽固醇82毫克,硫胺素0.48毫克,核黃素0.11毫克,煙酸4.4毫克,維生素E1.05毫克,鈣14毫克,磷198毫克,鉀453毫克,鈉2309.2毫克,鎂52毫克,鐵5.8毫克,鋅7.61毫克,硒8.77微克,銅0.31毫克,錳0.36毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

彎如新月,粗似兒臂,入口生津,鮮美可口,回味悠長(zhǎng),香飄十里。

歷史民俗

清朝末年,冀南一帶蝗旱為災(zāi),赤地千里,民不聊生,百姓逃荒,十室九空。在逃荒人流中,有一家飯店掌灶師傅叫杜山竹,素有鹵肉、灌腸好手藝,來到了臨洺關(guān)。

那時(shí),臨洺關(guān)還是個(gè)人口較少的小鎮(zhèn)子,南大街有一家經(jīng)營(yíng)多年的驢肉鋪,掌柜的叫郭大然,從幼年接受了祖上傳流下來的熏肉技術(shù),經(jīng)他在配料、火候上的加工,煮出來的驢肉在冀南一帶享有盛名,煮多少當(dāng)天賣多少,生意興隆,暢銷各地。特別是驢板腸,又香又爛,肥而不膩,因而在鄉(xiāng)親中流傳著“能舍孩子娘,不舍驢板腸”的說法。北東街口,也有一家驢肉鋪,掌柜的叫韓留柱,他煮出肉來,十天半月賣不出去,盡管在香料、加工、火候上打主意,想辦法,仍然很少有人問津。他眼看著郭家生意興旺景象,心上憋著一口悶氣,也無可奈何,只好埋怨自己命窮。

杜山竹師傅流浪到臨洺關(guān),從郭大然鋪前經(jīng)過,聞到一股撲鼻肉香,案前圍著一伙顧客爭(zhēng)相購(gòu)買,杜師傅雖然沒有品嘗肉味,但卻知道掌柜的是鹵肉高手,等顧客走后,便走進(jìn)肉鋪,與郭大然閑嘮,問煮肉下料之事。郭大然說:“這是祖?zhèn)靼倌昀蠝?,不需加啥香料?!鄙街裰肋@是打發(fā)外行的話,也不便多問,話不投機(jī),便起身走出了肉鋪。當(dāng)走到北東街口韓留柱的鋪?zhàn)忧皶r(shí),又有肉味撲鼻而來,可一個(gè)顧客也沒有,二人便慢慢攀談起來,韓留柱吐露了財(cái)運(yùn)不佳,營(yíng)業(yè)一直追不上郭大然的憤懣之情。山竹說:“我可以叫你在肉食業(yè)上奪個(gè)狀元?!绷糁笙?,問明山竹來歷,原來是同行,便留山竹在家中寓居,由山竹教授灌驢腸的技術(shù)。山竹先把驢肉洗凈,吹起晾干,把煮熟的肋肉剁成肉末,再用肉湯調(diào)和粉芡,加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、姜末等香料,用白油和肉末、粉糊一起調(diào)拌,然后灌入腸皮中,下鍋煮了兩個(gè)小時(shí)。出鍋后,果然是見所未見,聞所未聞。彎如新月,粗似兒臂,入口生津,香飄十里,這便是民國(guó)初年的“臨洺關(guān)香腸”。韓留柱是個(gè)有心人,經(jīng)品嘗感到香味不濃,腸皮慘白不脆,又把灌油改成芝麻香油,煮熟之后再用松煙熏蒸,終于成了遠(yuǎn)近馳名的“熏腸”,即所謂的臨洺關(guān)香腸。

永年驢肉香腸的制作方法

邯鄲市永年縣“驢肉香腸”是選用精驢肉,經(jīng)洗凈、吹起晾干、煮熟、剁成肉沫,再用肉湯調(diào)和粉芡,加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、姜末等香料,用芝麻香油和肉末、粉糊一起調(diào)拌,然后灌入腸皮中,扎成小捆,高溫蒸煮滅菌,最后用果木熏制而成。因此永年縣 “驢肉香腸”又稱“驢灌腸”。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

臨名關(guān)牌香腸在永年及周邊市縣享有盛譽(yù),暢銷燕趙,該品牌連續(xù)六屆獲河北省消費(fèi)者信得過產(chǎn)品稱號(hào),1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”稱號(hào),被邯鄲市政府指定為接待用食品,2004年又被河北省著名商標(biāo),邯鄲市十大名小吃

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