孔府糕點的基本介紹
孔府糕點是山東曲阜的漢族傳統(tǒng)名點。也象孔府宴一樣,是源遠流長、世代相傳的一種獨具風味糕點。 特別是明、清兩代,孔府糕點要比當時北京市面上在售的名點好得多??赘母恻c講究現(xiàn)烤現(xiàn)吃、求其色、香、形具佳。
產(chǎn)品特點
孔府糕點是源遠流長、世代相傳的一種獨具風味的糕點,分外用、內用兩大類,其特點是講究現(xiàn)吃現(xiàn)烤,求其色、香、味、形俱佳。外用糕點主要用于進貢、饋贈、恩賞,內用糕點分為應時、常年、到門、宴席、節(jié)用五類,各類皆獨具特色。應時糕點,是根據(jù)各種花卉開放的季節(jié)變化而精工制作: 有春季的藤花餅、百合餅;夏季清熱解毒的薄荷餅、荷花餅、綠豆餅;秋季的菊花餅、桂花餅;冬季的蘿卜餅、豆沙餅等。常年食用的有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門糕點是專作賓客上門款待用,如一口盅、棉花糖等。宴席用的糕點,是根據(jù)宴席的性質而做,如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節(jié)日糕點則有元宵、月餅、巧果等。
歷史民俗
孔府糕點分外用、內用兩大類。外用糕點主要用于進貢、饋贈、恩賞。
進貢的孔府糕點,以“棗煎餅”和“纏手穌”為主。棗煎餅“是選用上好紅棗、芝麻、小米精工制成,用:金屬”長方聽“密封,外加裝飾。其特點是香甜酥脆?!崩p香酥“的特色是制作精巧,形薄如紙,香脆可口。
按照定例或遇有喜慶大典,孔府每年幾次向皇宮進貢的貢物和賀禮中,就常有孔府糕點。清光緒二十年,”衍圣公“孔令貽同他的母親、妻子進宮祝賀慈禧六十壽辰時,曾進早膳兩桌,內中有孔府糕點,親自召見,并賞了很多東西。
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