定邊土豆粉條的基本介紹
馬鈴薯是陜西省定邊縣傳統(tǒng)的糧菜兼用作物,也是全縣第一大宗農(nóng)作物,種植歷史悠久。
土豆粉條是用純正的土豆淀粉,經(jīng)過(guò)攪拌、打漿,然后再經(jīng)過(guò)制粉機(jī)器的擠壓而做出的一種條狀粉。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、和中養(yǎng)胃、健脾利濕:土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等,能促進(jìn)脾胃的消化功能。
二、寬腸通便:土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素,防止便秘,預(yù)防腸道疾病的發(fā)生;
三、降糖降脂、美容養(yǎng)顏:土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑,預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜,有利于體內(nèi)酸堿平衡,中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì),從而有一定的美容、抗衰老作用.
制作方法
1.配方:
土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。
2.工藝流程:
選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3.配料:
將土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均勻。
4.打芡:
先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均勻。然后,放入盆內(nèi),再加入其重7公斤的55℃溫水調(diào)成稀漿, 然后 將10公斤沸水從中間猛倒入盆內(nèi),迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng),直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。
5.和面:
先將混合淀粉90公斤放入和面盆中,再把打好的熱芡倒入,攪拌均勻,再加入其余55℃溫水,開(kāi)始和面,使和好的面含水量在48%~50%之間,面溫保持在40℃左右, 靜止20分鐘,使剩余淀粉發(fā)酵分解。
6.沸水漏條:
先在鍋內(nèi)加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏,當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0.6~0.8毫米時(shí),為定距高度,然后往沸水鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時(shí)的水位,鍋水控制在微開(kāi)程度。
7.冷浴晾條:
將漏入沸水鍋里的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內(nèi),搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鐘,取出后架在3~10℃房?jī)?nèi)陰晾5~8小時(shí),以增強(qiáng)其韌性。然后架在日光下晾曬,含水量到20%左右時(shí),收斂成堆,去掉條棍,使其干燥。
8.打捆包裝:
含水量降至16%時(shí),打捆包裝,即可銷售。
品嘗吃法
1、涼調(diào):將浸煮好的粉條加入肉類、蔬菜及調(diào)料拌勻即可。
2、熱炒:將浸煮好的粉條與肉類、蔬菜等入鍋內(nèi)炒熟即可。
3、火鍋、燴面、燉菜:將浸好的粉條放入鍋內(nèi)8-10分鐘即可。
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