老情人豆干的基本介紹

沙縣富口豆干是當?shù)剞r家傳統(tǒng)的豆制食品，是當?shù)匕傩赵趥鹘y(tǒng)節(jié)日里為喜慶而制作享用的美味，流傳至今，已有百佘年的歷史。

“老情人”豆腐干系列食品是富口鴻光食品廠生產。

營養(yǎng)價值

1.豆干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2.豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 豆干含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防并改善骨質疏松。

歷史民俗

在很久以前，富口鎮(zhèn)上有一戶姓饒人家開了一爿豆腐店。饒家的豆腐干風味別具，生意非常好，一家人把日子過得殷實紅火。饒家養(yǎng)了一個獨生女，名叫饒清，年方二八，已出落得眉清目秀，而且心靈手巧，會做一手針線活。平日里沒什么事，饒清就幫助父母做豆腐、賣豆干，認識了濃眉大眼的小伙子邱有順，產生了愛情。但女方要求入贅，男方也是獨子，不肯去倒插門，終沒有結成秦晉之好，各自成家。后來有順妻子患病，生活陷入困境。饒清知道后，把自己的私房錢借給有順救急，度過難關，又勸他進城里開一家豆腐店，并偷偷將制作豆腐干祖?zhèn)髅胤礁嬖V他。有順進城開了豆腐店，生意果然紅火，所做豆腐干供不應求。知道內情的人，把有順做的豆腐干叫做“老情人豆干”。 就這樣，“老情人豆干”一叫開，名氣越來越大，成了沙陽名小吃。

制作方法

豆干制作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子上色。

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