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金塔粉皮

2022-10-21 金塔粉皮包裝設(shè)計(jì)

金塔粉皮的基本介紹

金塔粉皮有別于其他一般粉皮、粉絲,不僅在形狀、顏色、口感上有所區(qū)別,更主要的是以小麥為原料的它的獨(dú)一無(wú)二的制作工藝,保證了小麥營(yíng)養(yǎng)成分和爽滑筋道的口感。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

它富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2,酸等多種元素,具有清熱解毒、清肝明目,益氣潤(rùn)肺之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤晶瑩透亮,入口滑爽,質(zhì)地柔筋,酸辣可口,健脾開(kāi)胃 。

歷史民俗

相傳在隋朝時(shí)期,有位勤儉持家的農(nóng)婦,將面和好后不慎掉在地上,農(nóng)婦左右為難,丟掉吧,太可惜了,最后想把表皮的塵土清洗干凈后還可以做飯,不料,面團(tuán)越洗越小,剩了一小團(tuán)(面筋),農(nóng)婦蒸煮吃了,味道奇美,別有一番風(fēng)味。農(nóng)婦覺(jué)得洗完面的水倒掉可惜,想燒開(kāi)了喝,結(jié)果竟越煮越稠,等冷卻后切片,做成了美味可口的小吃涼粉,經(jīng)過(guò)幾千年的演變,金塔人通過(guò)獨(dú)特的工藝,將涼粉切片、自然曬干,生產(chǎn)出頗具金塔特色的粉皮。

金塔粉皮的制作方法

工藝流程:原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

制法:

1、選料:制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。

2、和漿:將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重,按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤(rùn),和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過(guò)高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分,這時(shí)效果最好。

3、上料:打開(kāi)和漿機(jī)成品漿室閥門(mén),使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。

5、低溫冷卻,高溫成熟后的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝,需進(jìn)行低溫冷卻,使韌性增強(qiáng)。

6、脫離,經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī),自動(dòng)切成段,輸送至下道工序。

7.干燥??梢宰匀桓稍镆部梢杂煤娓桑娓傻目诟幸话悴蝗缱匀粫窀傻暮?,但衛(wèi)生程度高一點(diǎn)。

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