新昌春餅的基本介紹

新昌春餅是浙江新昌縣有名的漢族風味小吃。新昌春餅形如圓月，薄如紙張。白中透黃，略帶微咸，酥脆香美，再買一根油條或一塊油氽豆腐，卷起來就可以吃，既松又香，別具風味。

歷史民俗

新昌春餅何止清《詠春餅》詩云：“圓似夜月添新樣，巧學秋云擅薄搽?！?據(jù)明萬歷《新昌縣志》記載，新昌自梁開平二年(公元908)建立縣治以后，人口增長和經濟發(fā)展都比較快，縣城街市形成，商賈云集，相應的飲食攤點、旅館服務等也相繼得到發(fā)展，隨著社會的需求，它從農家走上街市，穿插于飯店酒家之間。

清代時，春餅用白面為外皮，圓薄平勻，內包菜絲，卷成圓筒形，以油炸成黃脆，就是我們俗稱的“春卷”，有甜、咸等不同餡心。新昌春餅形如圓月，薄如紙張,象征團圓。新昌舊俗外出做事的人，一旦收到家鄉(xiāng)的春餅，就明白妻兒在思念自己，如此看來春餅還起著“信鴿”的作用呢。

制作方法

1、和面。新昌春餅的面要和好，要和的稠稀適度，太稠制作出來的春餅易碎，太稀制作時易粘手，且春餅較厚。

2、火候。制作春餅的火候要合適，不能太旺，春餅本來就較薄，或太旺易糊，也不能太文，火太文制作出來的春餅口感不好，不脆。

3、手法。制作春餅的手法很關鍵，取面團的大小、攤春餅的速度、安轄區(qū)的力度等等都會影響最后春餅的口感。以上三條是影響春餅質量好壞的關鍵因素，至于怎么才能制作出好的春餅，關鍵只有一條，就是要練習，都是經驗，多練練就會練出來的。

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