代縣辣椒的基本介紹

代縣是我國四大辣椒產(chǎn)地之一，產(chǎn)品歷史悠久，暢銷國內(nèi)外。尖、小、辣是其特點，特點是羊角辣椒質(zhì)地細(xì)、色澤鮮紅、皮厚肉嫩，籽小、味辣、油性大，實為調(diào)味佳品，還可入藥。

代縣種植辣椒歷史悠久，歷來把代縣產(chǎn)的辣椒稱為“代州椒”。代州所產(chǎn)的辣椒每克含胡蘿卜素1．56毫克，硫胺素0．04毫克，核黃素0．03毫克，抗壞血酸0．05毫克。辣椒不僅是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，還是味中藥。

營養(yǎng)價值

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。

辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。

歷史民俗

《本草綱目拾遺》中載道：辣椒((J陛辛苦大熱，溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食。殺早解毒，治嘔逆，療噎嗝，止淀痢，祛腳氣。”少量服用，可促進胃液分泌，增進食欲。外用對皮膚有刺激作用，能治療凍傷，風(fēng)濕疼，腰肌疼痛，關(guān)節(jié)疼，脫發(fā)等；內(nèi)服適用胃弱，消化不良，腸胃充氣，胃疼等。

代縣盛產(chǎn)辣椒，是山西省內(nèi)盡人皆知的事情。代縣辣椒，出口量居山西省第一名。 代縣，氣候溫和，境內(nèi)，滹沱河的支流峨河、中解河、峪口河、茂河都發(fā)源于兩側(cè)山地。這些河流兩岸形成了適宜辣椒生產(chǎn)的喜溫怕高溫、喜水怕雨澇、喜肥怕氮多的經(jīng)濟作物區(qū)。由于滹沱河蜿蜒于平行的南北兩山之間，南北山形成天然的屏障，阻擋著寒流的侵入，因而代縣氣溫適宜辣椒這樣的植物生長。

制作方法

自制辣椒醬

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

做法

1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦?；ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調(diào)味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

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