上林旱藕粉絲的基本介紹
旱藕,又名芭蕉芋,學(xué)名食用美人蕉,是一種粗生、無病蟲害的淀粉作物,其塊莖富含支鏈淀粉。上林縣寨樂旱藕粉絲廠是上林縣西燕鎮(zhèn)寨鹿村下寨莊一家企業(yè),下寨莊加工旱藕粉已有幾十年的歷史,從1985年開始就用旱藕淀粉加工成上林旱藕粉絲出售,口感好,深受消費(fèi)者好評。此后的幾十年旱藕加工技術(shù)經(jīng)過不斷的改進(jìn),加工工藝更加的精湛。
營養(yǎng)價值
1、清熱涼血:藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益;
2、通便止瀉、健脾開胃:旱藕粉中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。旱藕粉散發(fā)出一種獨(dú)特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復(fù)健康;
3、益血生?。汉蹬悍鄣臓I養(yǎng)價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神,益氣力”;
4、止血散瘀:旱藕粉含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
歷史民俗
旱藕的前身來自遠(yuǎn)古的野蕉芋,經(jīng)過山里土民多年精心培育而成。古時的旱藕粉,加工方法都以原生態(tài)人工制作而成,其原是貧民百姓的簡樸食品,已有五百多年的歷史。后來,因旱藕粉的味道和藥效不斷提升,最終流入城鎮(zhèn),變成達(dá)官貴人的名菜佳肴,從而登上大雅之堂。
制作方法
旱藕粉絲的加工是采用民間傳統(tǒng)手工藝精制而成,特點(diǎn)如下:
1、粉絲淡黃透明;
2、無點(diǎn)狀雜質(zhì),無碎條并條;
3、手感柔軟,富有彈性,粉絲不易拉斷折斷,是優(yōu)質(zhì)真品。
4、純旱藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。
5、旱藕粉和其它淀粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)。
6、取少量旱藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化。
上林旱藕粉絲的品嘗吃法
用溫水浸泡軟化,炒食、水煮、涼拌、或添加其他佐料,制成多種藕粉美食。
1、湯粉:將藕粉放入你喜愛的湯中煮3~5分鐘,加入配料、調(diào)味料即可食用。
2、炒粉:將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘,撈出濾干水;注油入鍋,配料炒熟后放入藕粉,再入少量高湯翻動起鍋食用。
3、火鍋:將藕粉按食用量加入各式火鍋中涮,別具風(fēng)味。
4、涼拌:將藕粉放入沸水中煮3~5分鐘,撈出濾干水,加入各式?jīng)霭枳袅霞纯墒秤谩?/p>
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