徐聞八寶飯的基本介紹
八寶飯是廣東徐聞婚嫁喜宴必備的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜系。此小吃歷史悠久,八寶飯不僅圖其名吉利,還因其美味可口。做法也頗復(fù)雜,味道也很香美。宴席上,菜盤中所擺的八寶飯,一般是一碗甜一碗咸,既意為“好事成雙”,也供不同口味選吃。其主要原料為糯米、紅棗、薏米、蓮子、豆沙、冬瓜糖 、咸鴨蛋、白糖等8 種,故名“八寶”飯。
營養(yǎng)價(jià)值
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
產(chǎn)品特點(diǎn)
其味香甜可口,兼具潤肺、補(bǔ)腎功能,所以老少咸宜。
歷史民俗
相傳,清朝道光年間,皇帝派了一名姓萬的旗人到徐聞任知縣。他平易近人,但也小有心計(jì)。那年皇太后生辰,天下知縣都紛紛備辦厚禮進(jìn)貢賀壽。萬知縣誠惶誠恐,禮是一定要送,但送什么,心里無個(gè)底。金銀珠寶,后宮有的是。萬知縣想來想去,想不出好的方法來。
有一天,他微服出行到縣城附近一個(gè)村子。忽然聽到鞭炮齊鳴,原來是一家富戶娶親。這時(shí)正值中午,肚感饑餓。他也是個(gè)爽快之人,即時(shí)掏出一個(gè)光銀,用紅紙包了交賀禮,就上座喝酒。席上的魚蝦肉菜,他沒胃口。上到八寶飯,他覺得新奇,伸筷子一夾,放到嘴里一嚼,“哇,好吃”贊嘆之聲脫口而出,竟不顧左右,把這個(gè)八寶飯吃得精光。吃后,他突發(fā)奇想,決定把八寶飯進(jìn)貢給皇太后。于是,回到縣衙,傳令村廚入城,制作一百個(gè)八寶飯當(dāng)作賀禮,馬上進(jìn)貢入京。后來,皇太后嘗了八寶飯,大悅之余給萬知縣提了官爵。
萬知縣升官發(fā)財(cái)后,心里老是戀著八寶飯。他走馬上任前,特意請村廚到衙門喝酒,問起八寶飯制法,村廚告知后才明白。原來,八寶飯?jiān)缭诿鞒瘯r(shí)就是宮廷名菜,明末清初,宮延廚師逃命避難,落到徐聞鄉(xiāng)下,留下這招絕藝,世代相傳,不教外人,這村廚是名廚之后,不忘祖訓(xùn),繼承了制作八寶飯之手藝。萬知縣聽了似懂非懂,好不得意,回到京城,如法炮制,可惜味道怎么也不如徐聞的好。
徐聞八寶飯的制作方法
八寶飯的制作很特別,選上等糯米清水淘凈、浸透、涼干后,用豬油(或花生油)加水、加糖炒熟成干飯狀,再加預(yù)先蒸制好的紅棗、蓮子、豆沙、鴨蛋等佐料裝在一只只空大碗里,放進(jìn)蒸籠隔水清蒸。待蒸熟后,再反扣在菜盤中,原大碗底的花鳥圖案就露在上面,八寶飯就成了。
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