富平粉條的基本介紹

富平粉條已經(jīng)有好幾百年的歷史，它是以紅薯為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，外觀(guān)呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

粉條的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其特點(diǎn)是耐煮，不斷線(xiàn)，韌性好，有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。

歷史民俗

民間雖有孫臏發(fā)明粉絲的說(shuō)法，因無(wú)文字記載，不能為據(jù)。實(shí)際上也很難究其是誰(shuí)發(fā)明的，它是我國(guó)勞動(dòng)人民在實(shí)踐中不斷總結(jié)、不斷改進(jìn)、不斷完善而逐步發(fā)展到了現(xiàn)在的先進(jìn)的工藝和優(yōu)異的品質(zhì)。

《辭源》列有粉絲條目，解釋說(shuō)：“亦稱(chēng)‘粉條’、‘線(xiàn)粉’。淀粉制品之一。淀粉來(lái)源以直鏈淀粉含量較多的豆類(lèi)為主，如綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、小豆等，其中以綠豆淀粉的制品最佳。

富平粉條的制作方法

傳統(tǒng)加工工藝無(wú)論在紅薯的選擇、清洗、粉碎、過(guò)濾、淀粉提取，還是在攪粉、煮粉、凍粉、曬粉等各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究。比如在粉碎一關(guān)，粉碎機(jī)滾齒不能太粗也不能太細(xì)。太粗出淀粉率低，太細(xì)過(guò)濾不凈。過(guò)濾時(shí)還有粗濾、細(xì)濾之分。煮粉時(shí)要用好煤核，水溫既不能太高也不能太低等等。同時(shí)加工粉條的時(shí)機(jī)要等到進(jìn)入冬季，夜晚最低氣溫在零下3℃左右時(shí)最好。因?yàn)榧庸ず玫姆蹢l必須經(jīng)過(guò)冷凍才能很好地解決粉條粘連的問(wèn)題。氣溫過(guò)低易把粉條凍冒，氣溫高又凍不透，易形成并條。

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