津市米粉的基本介紹

津市米粉是一道漢族特色小吃，產(chǎn)地湖南省津市市。為中國(guó)三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

歷史民俗

津市米粉是中國(guó)三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店。津市米粉歷史悠久，早在清道光年間， 在津市就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。長(zhǎng)期以來(lái)，沅水、澧水流域的民眾不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來(lái)津市的客人，也以能品嘗到津市的正宗米粉為一大樂(lè)事。

津市米粉之所以倍受全國(guó)各地人們青睞，一者米粉潔白，圓而細(xì)長(zhǎng)，形如龍須，象征吉祥。逢年過(guò)節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓；過(guò)日子好似米粉一樣，細(xì)水長(zhǎng)流。二者米粉食用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，屬于大眾食品。

制作方法

津市米粉食用，只要用開(kāi)水燙熱，加上佐料，油碼（油碼指放在米粉上面的預(yù)先做熟了的菜，一般是有肉，和北方面條中的鹵料，臊子類似）即可食用。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒排骨、紅燒雞丁、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、雞絲、雞條、鹵蛋、鹵汁、三鮮等10多種。米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，風(fēng)味獨(dú)特。

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