碩集卜頁的基本介紹

碩集卜頁是傳統(tǒng)的工藝食品，它采用傳統(tǒng)的手工制作方式，以碩集地產(chǎn)大豆為主要原料，經(jīng)過浸、磨、煮、濾、澆、榨等傳統(tǒng)工序精制而成，其色澤金黃，柔嫩細膩，薄明如紙，以其工藝精細，配方獨特，口味純正，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富而享譽遠近，成為倍受人們青睞的土特產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點

色澤金黃，柔嫩細膩，薄明如紙。食用時，久煮不碎，色澤由金黃轉(zhuǎn)為潔白，湯稠如奶，口味純正，營養(yǎng)豐富，是享譽四方的名優(yōu)土特產(chǎn)。

歷史民俗

碩集卜頁、歷史悠久，源遠流長。相傳1300多年前，秦王李世民有一次戰(zhàn)場負傷后，避之阜寧碩集馬朵寺療養(yǎng)，寺中主持以“碩集卜頁”相供，李世民吃后贊不絕口，登基后便將碩集卜頁欽點為皇室貢品。清乾隆皇帝在品嘗碩集卜頁后，亦大為贊嘆。賜名碩集卜頁為“千層百玉板”，列為皇室貢品。

碩集“姜氏卜頁”碩集的龍頭產(chǎn)品，世代相傳，獨樹一幟，不斷發(fā)展壯大，逐步走向市場。自清末姜氏祖先姜茂田總結(jié)前人經(jīng)驗，創(chuàng)建“天相館”“豆腐坊”，以來已有100多年歷史，歷經(jīng)曾祖父姜希程，祖父姜一康，父親姜為富等幾代人的苦心經(jīng)營，現(xiàn)如今的“姜氏卜頁”掌門人已是第五代傳人。

制作方法

主要原材料：選用優(yōu)質(zhì)大豆。

工具是：大缸或水池等浸泡黃豆用

磨漿機：把浸泡的黃豆磨碎，用磨漿機替代進去的石磨盤

過濾架：把粉碎后的黃豆要進行多次過濾，去掉渣滓。

燒漿鍋：要用口徑為1。5米大鐵鍋，用于煮漿用。煮漿時一定要用柴火慢煮。

點鹵工具：漿煮好后，放入缸中進行鹽鹵點制。

壓榨機：用鋼質(zhì)制成的壓榨機替代了以前的桑樹老龍榨。把點好后的豆?jié){澆入潔白細膩的布上，一層布一層漿，然后用壓榨機壓縮去掉水分。

剝頁機：壓榨成型后的卜頁用剝頁機把卜頁一張一張剝下來，然后整理包袋

其工藝流程是：

精選原料：精選的黃豆必須是一個莢二個豆粒的白嘴黃豆。

浸泡原料：把精選的黃豆放入大缸或水池中浸泡一定時間

磨碎原料：把浸泡后的黃豆進行磨碎。

過濾豆?jié){：把磨碎后的豆?jié){再進行多次過濾，去掉渣滓。

慢煮豆?jié){：過濾后的豆?jié){要放入大鐵鍋中用柴火慢煮。

鹽鹵點制：煮過的豆?jié){要放入大缸，用祖?zhèn)鳘毺氐呐浞竭M行點制。

豆?jié){澆入：把點制后的豆?jié){澆入布中，一層布一層豆?jié){。

豆?jié){壓榨：把澆進布中的豆?jié){和布整理好再進行壓榨，去掉水分。

剝制整理：經(jīng)過壓榨再剝頁機把卜頁一張一張剝下來，整理包裝。

碩集卜頁的品嘗吃法

到碩集吃卜頁有多種吃法。最方便的當(dāng)數(shù)卜頁裹油條了，一兩根油條用卜頁一裹，吃起來香脆可口，原汁原味；最簡單的是家常菜了，涼拌、熱炒、紅燒，特別是卜頁結(jié)燒肉，素里有葷，葷含素味；至于說配些蝦米精制而成的開洋干絲，微帶韌性，吃在嘴里鮮香可口，回味久長；還有那夾心卜頁卷，外是金黃色的皮，內(nèi)是鮮紅色的肉，透過金黃色的薄皮，隱約看到淡淡的粉紅色，可謂是“秀色可餐”，嘗一嘗，清淡爽口，百吃不厭。

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