古田鼠曲粿的基本介紹

“鼠(糍)曲粿”即清明粿。是古田人精工細(xì)作而成的絕妙點心小吃。

鼠(糍)粬粿因為選用鼠(糍)粬草為主要制作原料而得名，鼠(糍)粬草有一股淡淡的甘香味，具有清熱解毒，涼腸涼血的功效，是中醫(yī)的一種常見藥材。古田人很早就懂得糍粬草特有的甘香味及其本身具有的藥效，用以作為原料，制成小食。

營養(yǎng)價值

香糯可口的“鼠曲粿”，一般人群均可食用。由于鼠曲草有化痰止咳，祛風(fēng)除濕，解毒等藥用價值，喘息咳嗽、消化道潰瘍、風(fēng)濕性疼痛等患者可以多吃。

歷史民俗

“鼠曲粿”是一種季節(jié)性的小吃，因為鼠曲草只是在初春到清明這段時間最嫩，最適合食用。因此這個季節(jié)做出的粿也比較好吃。鼠曲草，系菊科植物，葉小微圓互生，表面有白毛，花黃色，簇生梢頭。但它有許多別名，如鼠耳草、黃花果、白頭草、清明菜等近四十幾種叫法，所以也就有鼠曲粿、清明粿、黃花麥果等小吃名稱了。

制作方法

別具一格的“鼠曲粿”，其主料是粳米，輔料則是鼠曲草。“鼠曲粿”傳統(tǒng)的制作方法就是將采到的鼠曲草，洗凈去根，焯水后，瀝干水份切碎。然后與已蒸熟的熱粳米放在石臼中搗成粿團(tuán)再壓制成塊即可。

古田鼠曲粿的品嘗吃法

“鼠曲粿”可切塊和佐料炒著吃，人們更愛把一片片的“鼠曲粿”放入油鍋煎一煎然后，沾上白砂糖。裹上糖的“鼠曲粿”吃起來脆清香爽口，甜而不膩，獨具風(fēng)味。因而“鼠曲粿”成為深受市民喜歡的一種小吃。

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