溧陽風(fēng)鵝的基本介紹

溧陽鵝肉系列產(chǎn)品，以地產(chǎn)農(nóng)家土鵝為原料，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，運用最新的肉品加工技術(shù)，經(jīng)科學(xué)方法加工精制。鵝肉系列產(chǎn)品有風(fēng)鵝、醬鵝、鹽水鵝三個大類20多個品種。該系列產(chǎn)品保持了傳統(tǒng)風(fēng)味鵝“色、香、味、形”的四大特色，原汁原味，食后回味無窮。

風(fēng)鵝是春秋末期吳國大夫伍子胥落難隱居于溧陽天目湖五元山中所密制，已有三千多年歷史，相傳中華美食鼻祖--商朝宰相伊尹對鵝的做法進行了改進流傳至今，是溧陽當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家家過年必備！天目湖上游天目山余脈大溪水庫一帶（社渚塔山、金山）勝產(chǎn)草鵝，這里每家每戶成群放養(yǎng)，時而湖中嬉戲時而岸邊吃草，因而肥肉叫少各種蛋白質(zhì)礦物質(zhì)營養(yǎng)成分較多體形也不大，不能做肥鵝肥肝卻是做風(fēng)鵝的上等原料的，每到臘月這里家家戶戶成批風(fēng)干裹以香稻草鹽制保持肉質(zhì)白嫩！爽滑，清香撲鼻。此乃歷史悠久的風(fēng)鵝原產(chǎn)地。

成品溧陽風(fēng)鵝色澤微紅，肉質(zhì)韌厚爽口，味道馨香誘人。溧陽風(fēng)鵝低脂肪，低膽固醇，高蛋白，而且營養(yǎng)豐富，是外出旅游休閑之佳肴，也是饋贈親友之佳品。

溧陽風(fēng)鵝腌制技藝、工藝從生成到發(fā)展，已延續(xù)了數(shù)百年歷史。其發(fā)展、演進過程，蘊含了豐富的本土飲食文化和民間習(xí)俗，對于我們研究、解讀江南民俗史，具有重要的學(xué)術(shù)價值。

制作流程

宰殺放血一去內(nèi)臟一涂料腌制-風(fēng)干-熟制加工方法方法一

1.宰殺放血采用口腔刺殺法，盡量放盡血液。 2.去內(nèi)臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開皮膚(不能傷及肉)，取出嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開口，剝離直腸。取出包括肺的全部內(nèi)臟。特別注意操作衛(wèi)生，不能把羽毛弄臟弄濕:再用于輕輕將皮、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應(yīng)相連，不能把撕脫。 3.抹料腌制 把輔料粉碎混勻，涂抹在鵝體腔、口腔、創(chuàng)口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒掛胯制3~4天，不能堆疊，以便保護羽毛。 4.風(fēng)干用麻繩穿鼻，掛于陰涼干燥處，經(jīng)半個月左右的風(fēng)干即為成品。

方法二

1、一種風(fēng)鵝加工工藝，將活鵝經(jīng)宰殺、退毛、凈膛、漂洗得到光鵝，其特征是所述的工藝還依次包含以下工序: A、將清洗干凈后的光鵝，用含鹽和亞硝配制而成的鹵液進行注射，每只光鵝不少于-針，每針劑量為5ml; B、將注射后的光鵝放置在溫度為10-20℃含鹽14%的鹵液中進行腌制，腌制時間為18-36小時; C、腌制后的光鵝放置溫度<18℃、相對濕度<75%的風(fēng)干車間內(nèi)風(fēng)干，時間為3-5天; D、將風(fēng)干后的鵝置于溫度為80℃-90℃的水池中5-8分鐘出水后，將鵝表面小毛鑷盡，用水清洗干凈放在固定的架子上; E、將已上架的鵝通過蒸煮生產(chǎn)線送至溫度為95-102℃的已配置好的鹵液中蒸煮，時間為45-120分鐘; F、將煮制后的成熟鵝從架子上取下，進行冷卻真空包裝，微波殺菌或高溫殺菌，再冷卻，爾后將冷卻后的風(fēng)鵝進行外包裝密封、稱重、打印生產(chǎn)日期，送至溫度為-10℃以下的冷庫內(nèi)進行保存。編輯本段編輯本段加工流程簡介

宰殺放血一去內(nèi)臟一涂料腌制-風(fēng)干

產(chǎn)品特點

腌制方法非常奇特，開袋即食，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口，絕對讓你過吃不忘。 風(fēng)鵝即鵝經(jīng)屠宰后取出內(nèi)臟，但不去毛，經(jīng)胳制風(fēng)干、而制成的一種特殊腌臘鵝制品。風(fēng)鵝羽毛豐滿艷麗，造型獨特，鵝形完整，肉質(zhì)鮮嫩，臘香濃郁。

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