松桃鹵鴨的基本介紹

松桃鹵鴨，亦稱蓼皋鹵鴨，為民間名特食品，數(shù)百年來，不僅為地方群眾喜愛，且已揚(yáng)名境外。受到中外食客的青睞。蓼皋鹵鴨色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮，以色香味俱全享譽(yù)湘黔渝川四?。ㄊ校┻厖^(qū)。制作蓼皋鹵鴨，要選蓼皋出產(chǎn)的老鴨，除毛剖腹后用泉水浸泡去腥，加鹵料，文火鹵制而成。懷化商客稱之為“南方烤鴨”，筑城朋友稱之為“松桃板鴨”。

營養(yǎng)價(jià)值

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

松桃鹵鴨可趁熱吃，也可涼了吃，擱置三五天時(shí)間是不打緊的。若將涼了的鹵鴨子在油鍋中涮一下，色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮,以色香味俱。

制作方法

松桃鹵鴨長期以來以其色、香、味享譽(yù)黔、湘、渝、鄂三省一市邊區(qū)，被譽(yù)稱為“南方烤鴨”。鹵鴨子的制作程序并不復(fù)雜，關(guān)鍵是鴨子和鹵料。品質(zhì)上乘的鹵鴨，一定要用本地品種，而且還是田野中養(yǎng)大的鴨。制作蓼皋鹵鴨，講究選、泡、配、看。選：即選鴨。每選一次，須形成批量，以便于加工。鴨宜老，無病無殘，個(gè)頭一般，勻稱。泡：即將鴨修理干凈后，須用生水浸泡，將血?dú)馀莩觯馊バ任?。配：即配料，鹵鴨藥料較復(fù)雜，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮，丁香、肉桂、葵香、干蔥、花椒、生姜等三十余種?？矗杭纯此幜匣鸷颍垂?jié)令氣溫，看鍋大小，看藥水比例等等。藥料配制既講經(jīng)驗(yàn)，又看實(shí)際情況，比方有的主藥如三耐，放多了易悶頭，少了不出味，其量極難把握。節(jié)令氣候與鹵色緊密聯(lián)系。比如冬季氣溫低，光照弱，色宜加重，春夏氣溫高，光照強(qiáng)，易蒸黃，色宜放淡。藥、水比例須根據(jù)鍋的大小來定，使藥、鹽、色比例的淡濃成份從始至終保持均勻。此外，鹵鴨應(yīng)生鹵，如此方容易進(jìn)味。鹵料也應(yīng)適當(dāng)多樣化，使其味更濃郁。

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