宜春松花皮蛋的基本介紹

宜春松花皮蛋是江西省的漢族名菜，已有100多年的歷史。從清朝光緒年間起就土結(jié)生產(chǎn)，經(jīng)過改進，由原來手工操作，到現(xiàn)在半機械化生產(chǎn)，規(guī)模越來越大，花色品種也由灰皮蛋、松花皮蛋發(fā)展到水泡松花皮蛋、涂料皮蛋。

營養(yǎng)價值

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

產(chǎn)品特點

宜春松花皮蛋，蛋白晶瑩透明，松花圖案美妙，蛋白、蛋黃層次分明，蛋黃凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由內(nèi)向外依次可見同心輪狀黑紅、豆綠、深灰、黑灰、茶紅五層深淺不同的顏色，故又叫五色松花皮蛋。其質(zhì)柔嫩，味美芳香、清凈可口，獨具一格，深受國內(nèi)外顧客歡迎。

制作方法

1.調(diào)配：松花皮蛋是用料液浸制而成的，先將紅茶放入大缸內(nèi)，注入熱開水，把茶葉泡開，再把石灰、純堿、食鹽、生粉分批放入，調(diào)勻攪拌，便成料液，冷卻后才能用。

2.操作：把挑好洗凈的鮮蛋徐徐放入缸內(nèi)，使蛋全部浸入料液中不致浮起來。經(jīng)過5～10天初熟階段，蛋清開始凝固，此時不要搬動以防影響凝固，再過35天左右的成熟階段，蛋內(nèi)受到料液的化學(xué)作用，逐漸顯出松花圖樣，成熟后的蛋殼又滿又脆，這時即可起缸。

宜春松花皮蛋的品嘗吃法

皮蛋瘦肉粥：

主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)300克

輔料：米50-100克、姜絲、蔥、油菜

調(diào)料：食鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油

步驟：

1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鐘后，放滿鍋水煮；

2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用；

3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，篤10分鐘后加蔥末姜絲枸杞；

4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋；

5、吃的時候根據(jù)各人口味，加香菜、白胡椒粉調(diào)味。

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