余慶龍家壩酶豆腐的基本介紹

貴州遵義特產(chǎn)余慶龍家壩香辣酶豆腐是根據(jù)祖?zhèn)髅胤絺鹘y(tǒng)工藝精制而成的風(fēng)味食品，具有色鮮味美，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，是居家、旅行、饋贈(zèng)親友之佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜幔沟么蠖怪性疚章屎艿偷蔫F、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。

歷史民俗

代建忠畢業(yè)于長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)，在省城的一家大企業(yè)干過(guò)。后因企業(yè)不景氣，他便與另外兩名同事籌資80余萬(wàn)元在都勻市辦了一個(gè)小鋼廠。沒(méi)想到，剛建成投產(chǎn)，小鋼廠因達(dá)不到規(guī)模，被有關(guān)部門(mén)強(qiáng)行關(guān)閉。為此，他欠下了28萬(wàn)元的銀行貸款。

2003年，他回家過(guò)春節(jié)時(shí)，發(fā)現(xiàn)一些外地人慕名來(lái)龍家鎮(zhèn)購(gòu)買(mǎi)鄉(xiāng)間做的霉豆腐。他靈機(jī)一動(dòng)，自己的母親也會(huì)做霉豆腐呀！如果將其作為地方特色產(chǎn)業(yè)打造，規(guī)范化、規(guī)?；纳a(chǎn)，說(shuō)不定還能闖一條路子來(lái)。

他的想法得到家人的同意。于是,這年冬天,代建忠借了6000元的高利貸,與母親在家里開(kāi)了個(gè)小作坊生產(chǎn)霉豆腐，并走鄉(xiāng)串寨試銷售。冬去春來(lái)，他還清了6000元高利貸的本息后還小有結(jié)余。于是在新的一年里，他有了大動(dòng)作：租借鎮(zhèn)糧站的院落和十多間空房辦廠；依靠科技破解只有冬天才能生產(chǎn)霉豆腐的難題；注冊(cè)商標(biāo)并通過(guò)QS質(zhì)量認(rèn)證，讓這一具有地方特色的產(chǎn)品走出小街小巷，進(jìn)入了遵義、貴陽(yáng)的大超市、大商場(chǎng)。

品嘗吃法

腐乳蝦仁炒蛋

做法：

1）蝦去皮去沙線，用一點(diǎn)生抽，淀粉，鹽腌上一會(huì)兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個(gè)打進(jìn)去，一起攪勻打散。備好蔥花。2）鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。

腐乳五花肉

備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理

腐乳汁，買(mǎi)了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 棉白糖

做法：

1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒（別放太多水），去浮油。

2.燒開(kāi)后把腐乳汁帶碎腐乳倒進(jìn)鍋里，蓋好小火燜。

3.湯汁收干時(shí)加糖提味。

起鍋裝盤(pán)。

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