清流筍干的基本介紹

清流筍干是用剛出土的春筍尖制成，稱為“閩筍尖”。它以嫩甜清脆著名，明清時(shí) 列為上京貢品。八閩山區(qū)竹山眾多，唯漳平閩筍尖歷史悠久，馳名中外，深受上海、天津、廣州群眾及港澳同胞的歡迎。很多名菜如“燴三絲”、“御驢肉”都不可缺少閩筍干。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測(cè)定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具胡防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。

歷史民俗

唐代大詩(shī)人杜甫有詩(shī)對(duì)竹筍贊道：“遠(yuǎn)傳冬筍味，更覺彩衣春。”在明代古典神話小說《西游記》第八十二回也曾有“用木耳、閩筍、豆腐、面筋等做各種素菜”的記載。

筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國(guó)內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。此外，當(dāng)?shù)厝罕姵０压S干作為饋贈(zèng)親友的禮品和宴請(qǐng)貴客的名菜。所以民間流傳著：“貴客把門上，酒菜擺滿堂，沒有玉蘭片，百味都不香”的佳句。在我國(guó)各地的菜譜中，把筍干當(dāng)作風(fēng)味極佳的佐料，例如北京菜點(diǎn)“滑溜里脊片”，鮮嫩、爽滑、可口；上海名菜“扣三絲”，湯汗清澄，口鮮味香；潮州名菜“清燉玉竹雞”，湯鮮、酥綿；福州名菜“結(jié)玉彩雞”，色味俱佳；漳平名菜“香菰豬腿筍”，鮮嫩可口，油而不膩。

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