溫州海鰻的基本介紹
海鰻是炎熱的夏季最好的海產(chǎn)物補(bǔ)品,海鰻牙齒似犬牙。
海鰻 , 經(jīng)濟(jì)魚類;兇猛肉食性魚類。硬骨魚綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。體呈長圓筒形,尾部側(cè)扁。尾長大于頭和軀干長度之和。頭尖長。 眼橢圓形。口大, 舌附于口底。上頜牙強(qiáng)大銳利,3行; 犁骨中間具10~15個(gè)側(cè)扁大牙。體無鱗,具側(cè)線孔140~153個(gè)。背鰭和臀鰭與尾鰭相連。體黃褐色, 大型個(gè)體沿背鰭基部兩側(cè)各具1暗褐色條紋。脊椎骨142~154個(gè)。廣泛分布于非洲東部、印度洋及西北太平洋。中國沿海均產(chǎn),東海為主產(chǎn)區(qū)。
營養(yǎng)價(jià)值
1. 鰻魚富含多種營養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品;
2. 鰻體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3. 鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯;
4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
體呈長圓筒形,尾部側(cè)扁。尾長大于頭和軀干長度之和。頭尖長。 眼橢圓形??诖螅?舌附于口底。上頜牙強(qiáng)大銳利,3行; 犁骨中間具10~15個(gè)側(cè)扁大牙。體無鱗,具側(cè)線孔140~153個(gè)。背鰭和臀鰭與尾鰭相連。體黃褐色, 大型個(gè)體沿背鰭基部兩側(cè)各具1暗褐色條紋。脊椎骨142~154個(gè)。 兇猛肉食性魚類。游泳迅速。棲息于水深50~80米的泥沙或沙泥底海區(qū)。多棲居泥洞內(nèi),在浪大水濁時(shí)常出動(dòng)覓食,傍晚和凌晨更為活躍。喜攝食蝦、蟹、魚類和烏賊等。攝食強(qiáng)度以7~9月較高。生殖期4~7月。 懷卵量18~120萬粒。卵球形,卵徑1.64~1.67毫米。仔、稚魚的發(fā)育有顯著變態(tài),從葉狀體變?yōu)橛做犜谒疁?0℃約15天完成,這時(shí)的體長約70毫米。成魚一般體長約 600毫米,重1~1.5千克。
制作方法
1、鰻魚肉洗凈,在魚肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長刀。蔥切段,姜切片。豬肉每隔0.3厘米剞上直刀,再頂?shù)肚?.3厘米厚的片。冬菇切開,蘆筍開罐,瀝去水分,每條蘆筍切成3段,再切斜刀片。
2、鰻魚肉用少許醬油腌漬一下。鍋燒熱下入油,油至八成熱時(shí),將鰻魚肉放入油內(nèi)炸成金黃色時(shí),撈出。鍋中留底油少許,蔥、姜下入鍋內(nèi),煸炒出香味,加入冬菇、豬肉片煸炒,再放入料酒、醬油、白糖、花椒等佐料翻炒,加入湯、鰻魚肉、蘆筍,旺火燒沸,轉(zhuǎn)用小火燜,燜至湯汁稠濃時(shí),揀去蔥、姜、花椒,放入味精,調(diào)好口味,用水淀粉勾芡,澆上椒油即可。
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