柳州酸的基本介紹
柳州地處桂中地區(qū),這里的氣候,“欲食瓜而瓜生戶外,思啖果而果落枝頭?!边@為柳州人腌酸儲(chǔ)備了豐富的物質(zhì)條件。
柳州人似乎沒什么不可以入酸:蘿卜、蘿卜櫻、胡蘿卜、筍皮、紅薯、涼薯、蒜頭、辣椒、木瓜、蕎頭、刀豆、佛手瓜、西芹、黃瓜、西蘭菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、蓮藕、馬蹄、萵苣筍、姜芽、魚腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……多了,你不見柳州街頭上的酸攤色彩斑斕、花團(tuán)錦簇的奇蔬異果、根莖葉藤,都可以入酸。
營養(yǎng)價(jià)值
采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、殺菌消炎、消食解乏的功效,更是天然植物性纖維素以及維生素的重要補(bǔ)充方式。
產(chǎn)品特點(diǎn)
一、“酸”,得酸得沖人,激人一趔趄的感覺。
二、“甜”,甜得淡淡的,很遙遠(yuǎn)。
三、“咸”,讓人接受的咸度就行,腌酸得用粗鹽,粗鹽腌的酸很脆口。
四、“香”,這香得借用一個(gè)成語,叫“蓬蓽生輝”。
五、“脆”,一口咬下去,嘎巴嗄巴響,能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致。
六、“鮮”,要鮮得爽口,腌過了頭,把蘿卜黃瓜弄得軟不拉嘰的讓人生厭。
制作方法
買一個(gè)酸壇,玻璃的或者瓦罐的,當(dāng)然是瓦罐更好些。洗干凈后用開水燙過,再?zèng)龈?。然后燒一鍋開水,在開水開時(shí)放入鹽,并且順時(shí)針攪拌兩分鐘,然后取一小碗平時(shí)做飯的米,用鐵鍋把米炒到枯黃,再將枯黃的米放入酸壇,再買點(diǎn)甜酒(一小碗)一起放入,再放入要腌的菜(要涼干水),也可以放點(diǎn)糖。可以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等等,幾天后就可以吃了。很好吃的,特別的香如果條件允許用太陽曬曬酸壇,將更好。以后吃完可以再次放菜下去腌,但要放點(diǎn)鹽。
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