泗洪空心掛面的基本介紹

泗洪空心掛面是江蘇省著名的漢族傳統(tǒng)面食。它的外表光滑圓潤，內(nèi)有銀絲般的細孔。信手撿出一根，插入水中，能吹出串串氣泡；用火柴在下面點燃，可從細孔的上端冒出縷縷青煙。采取特殊配料，可制成雞湯面、蝦籽面、雞蛋面、玉鱉面、蟹鮮面、蟹黃面等十多個精制品種，這些品種各具特色?？招膾烀婕毝荒?，不同品種風(fēng)味各異，味道鮮美，易于消化，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。

營養(yǎng)價值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；

4、面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

歷史民俗

泗洪空心掛面，原產(chǎn)于雙溝古鎮(zhèn)，名曰"雙溝空心掛面"。相傳宋微宗政和年間，天長籍狀元戴南風(fēng)回鄉(xiāng)省親返回京城時，路過雙溝，品嘗了雙溝空心掛面后，十分贊賞，便想特制一些獻給皇上。他當(dāng)即與店家商量，用雙溝特產(chǎn)--淮河玉鱉熬湯三日，取其原汁和面，精心加工，制成空心掛面，獻給宋徽宗趙佶。趙佶食后倍加贊賞，從此，雙溝空心掛面被列為貢品，一時難得上市。

制作方法

一、和面：以高精度70面粉為原料，用鹽水兌面，反復(fù)揉和，直到不粘手、不沾盆為止（如用機器和面，也要達到同樣標準）。放鹽的數(shù)量十分考究，春、秋季天氣在15-25℃時，每10斤面放食鹽5兩；夏季氣溫在25℃以上，放食鹽5-6.5兩；冬季氣溫在15℃以下，放食鹽3-4兩。食鹽要溶化成水才可和面。

二、盤條：將和好的面放在一塊80厘米見方的桌子上，桌面要平整，然后用菜刀將面團劃割成寬厚約3厘米的長條，一氣劃割，不得停斷。劃后用手反復(fù)捻搓成直徑1-2厘米的圓條，再將圓條層層盤入盆中，接著放置食油，按每10斤面加一兩油的比例放入。

三、繞條：把兩根45厘米長，手指粗的竹桿固定好，兩桿距離以40-45厘米為宜，將盤好的面繞在掛面桿上，繞滿為止。繞時要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成，一般情況下，兩根桿可繞面6市斤左右。

四、醒面：繞條后25分鐘便可松桿醒面，松桿過早或過遲會影響掛面質(zhì)量，如果溫度較高，醒面時間可延長到30分鐘。

五、控制：是制作掛面的關(guān)鍵，操作不當(dāng)，掛面拉斷，則前功盡棄。控制時力量要均勻，慢慢地向外拉至180厘米時，把兩根竹桿放在兩端鑿有孔眼的框架上固定好，然后讓風(fēng)吹干，切忌在陽光下曝曬。

六包裝：涼干后用手軋斷面條，再用包裝紙包好。

泗洪空心掛面的品嘗吃法

一、煮面：

1、水量一定要足（比煮其它掛面多一倍水），一定要滾水下面條！

二、炒面：

用沸水將面條燒至八成熟（約2-3分鐘）時撈起，沖涼水，以防結(jié)團。放油入鍋，將菜炒到八成熟時，將淋過瀝干的土面放入鍋拌勻，加調(diào)料上盤。

三、蔥油湯面：

按各自口味，先將輔料（如青菜、香菇類等）炒至五六成熟，加足量水燒開后放入土面煮沸3-5分鐘、盛碗，加入蔥花，淋上熱豬油即可。

四、拌面：

做好佐料備用，用沸水將面條燒至九成熟時撈出放入已制佐料攪拌后即可。

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