安福小魚干的基本介紹

小魚干是將新鮮小魚經(jīng)充分曬干而成，小魚干是以優(yōu)質(zhì)魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水品。

營養(yǎng)價(jià)值

魚含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)及多種微量元素，而且只有很少量的脂肪，因此是許多筒子們的最愛?？茖W(xué)研究表明，人體細(xì)胞中核酸的損耗是人類衰老的根源，多吃魚可以補(bǔ)充核酸，提高每天的核酸攝取量，可以延緩衰老、益壽延年。

產(chǎn)品特點(diǎn)

香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化。

歷史民俗

江西吉安安?？h洋溪鎮(zhèn)店背村緊鄰武功湖，水產(chǎn)豐富，村民郁水蘭敏銳地把握住商機(jī)，創(chuàng)辦了一家小魚干加工廠?！拔覀冞@里每個(gè)店里都有小魚干這道特色菜，但那時(shí)都是到農(nóng)家去收，供應(yīng)量很小，可是客人吃了后都十分滿意，很多人還要買幾斤回去慢慢吃。”剛開始， 郁水蘭每天早上5點(diǎn)鐘就去武功湖以高于市場價(jià)收購質(zhì)地好的鮮魚，還與周邊一些水庫簽訂了鮮魚供貨合同，以穩(wěn)定貨源。為保證小魚干的原有風(fēng)味，郁水蘭經(jīng)常上網(wǎng)查詢相關(guān)資料和咨詢有關(guān)專家，逐漸探索出一套獨(dú)有的烘干技術(shù)。

安福小魚干的鑒別真假

小魚干在選購上要選擇整尾完整的，在側(cè)面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚干，如果會(huì)黏手，表示魚干可能已經(jīng)受潮，如果有殘余白色細(xì)末，應(yīng)該是魚干存放的時(shí)間較久，碰到這兩種情形，就表示魚干不夠新鮮，味道也會(huì)比較差。

品嘗吃法

豆豉小魚干

材料：魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

做法：

1將魚干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。

2青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。

3燒鍋下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻，上碟便可。還可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、姜絲，隔水蒸透了吃

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