熱柘豆干的基本介紹
梅州特產(chǎn)——熱柘豆干。其以獨特的制作工藝以及其采???用山區(qū)優(yōu)質(zhì)的水資源而倍受大家的喜愛。其皮韌肉嫩,適合各種烹飪方法(可炒可煮可焗)。
營養(yǎng)價值
1.大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3.大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
制作方法
制作工序復雜且傳統(tǒng),需用大豆、全大料、食鹽、山泉水等材料純手工制成,歷經(jīng)浸黃豆、磨、過濾、煮豆?jié){、凝固、加鹽水、包皮、壓、去皮、腌、炕等十多道工序,富含豐富的蛋白質(zhì)、人體所需的8種氨基酸,營養(yǎng)價值較高。
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