貞豐豆豉的基本介紹

貞豐豆豉主要用黃豆、生姜等作原料，依照家傳秘方腌制，按加鹽多少分成咸淡兩種。貞豐豆豉深受人們的喜愛，很多外地游客、身在異鄉(xiāng)的家鄉(xiāng)人都愛帶點貞豐豆豉送人。在縣城內(nèi)最有名的要數(shù)“馬林家豆豉”。

營養(yǎng)價值

貞豐豆豉深受人們的喜愛，并廣為流傳，不僅因為它味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有多量的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、維生素B1、維生素B2、煙酸等。烹調(diào)即食，葷素皆宜,有很高的食用價值。自古以來就是主要的調(diào)味品，也可以代菜佐餐， 還是我國古代藥用食品。有開胃增食、消食化滯、發(fā)汗解表、除煩平喘、祛風(fēng)散寒、治水土不服、解山嵐瘴氣等功效。

產(chǎn)品特點

豆豉是作菜時很好的調(diào)味料。在市面上的豆豉可分為干、濕兩種。一般而言，干豆豉多用來炒菜用，而濕豆豉則作為蒸菜用。豐豆豉已成為婦孺皆知，人人喜歡的美味，品種眾多，花樣疊出，以不同的風(fēng)格滿足著廣大消費者的需求，成為人們享受美食，祛病保健的飲食佳品。

歷史民俗

早在西漢前期,<史記>就記載了豆豉的大名.<史記.貨殖列傳>說豆豉:"蘗面鹽豉千答＂，這句話的意思是說，用麴制有鹽的豆豉百升，這里答同合，古制：十合為一升．＜釋名＞上說：＂豉，嗜也．五味調(diào)和須之而成，乃可甘嗜也．故齊人謂豉聲為嗜＂．＜釋名＞簡略地解釋了豆豉的功能，那就是做調(diào)味品，必須有豆豉五味方可調(diào)和成美味，看來，豆豉在古代的烹調(diào)上功莫大焉．＜釋名＞還談到西漢齊地的人民把＂豉＂的發(fā)音念成＂嗜＂，至今四川話里，豉也是這樣發(fā)音的．古代歌謠唱道：＂美豉出魯門＂，＜楚辭．招魂＞：＂大苦酸咸，辛甘行＂指的就是豆豉，由此，至少在戰(zhàn)國時期的齊，楚，豆豉已經(jīng)問世了，所以我想，豆豉可能是我國歷史上最早的調(diào)味品．

貞豐豆豉的制作方法

貞豐豆豉用黃豆為主制品，先把上好的黃豆洗凈后，放進(jìn)大木甑里，架上大火蒸三天三夜，直到把黃豆蒸透，冷卻后放入缸中發(fā)酵七天，再加入生姜、花椒、八角、草果、白酒等香料，即成極好的菜肴佐料。

貞豐豆豉根據(jù)四季氣候特點，貞豐人的口味，做出干豆豉、水豆豉、砂砂豆豉、顆顆豆豉等品種投放市場，深受四鄉(xiāng)八寨百姓的青睞。

品嘗吃法

1.吃素菜用水豆豉(砂砂豆豉更香)辣椒;

2.豆豉炒油渣;

3.豆豉拌芫蓿;

4.豆豉紅油火鍋;

5.燒耳塊巴沾水豆豉辣椒,要裹著水豆豉辣椒吃,回味回味.

6.水豆豉一定要自己加工的才香(加花椒姜....用茶水泡).

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